miércoles, 10 de enero de 2018

ZUMO DE PERA, PEPINO Y CHAYOTE



Un zumo de sabor suave que nos aporta vitaminas, minerales y fibra, una buena manera de tomar frutas y verduras crudas para cargarnos de energía, lleva un puñadito de semillas de calabaza para beneficiarnos de sus propiedades y una pizca de sal rosa del Himalaya porque así potenciamos el sabor de los ingredientes, suelo añadir agua para que quede un zumo bastante liquido, podemos prepararlo a nuestro gusto, sin pasar por el colador chino o con menos cantidad de agua






Ingredientes (para 2 personas):

1 pera Conferencia madura de unos 250 gramos, pelada y troceada.

1 pepino de unos 100 gramos, pelado y troceado.

1 chayote de unos 125 gramos, pelado, dejando la semilla interior y troceado.

1 puñadito de semillas de calabaza.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.






Preparación:

En el vaso de la Nutribullet o en el vaso de la batidora convencional echamos todos los ingredientes, añadimos 150 mililitros de agua fría y trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua a nuestro gusto, pasamos por el colador chino y servimos enseguida.

















lunes, 8 de enero de 2018

HAMBURGUESA DE CONEJO CON COMINO NEGRO, PESTO DE MENTA Y TOMATE ASADO


He preparado unas hamburguesas de conejo con salvia fresca picadita, cinco especias chinasnigella -comino negro-, le aportan muy buen sabor a esta carne blanca y sin apenas grasa, lleva zumo de limón para que queden jugosas, las he acompañado con pesto de menta y tomates asados





Ingredientes:

500 gramos de solomillos de conejo.

1 diente de ajo grande, pelado y troceado.

1 ramita de perejil fresco.

1 cucharadita -de las de té- de salvia fresca.

1 cucharadita -de las de té- de cinco especias chinas.

1/2 cucharadita -de las de té- de nigella -comino negro-. 

El zumo de 1 limón mediano.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para el pesto de menta:

60 gramos de queso parmesano recién rallado.

60 gramos de almendras crudas sin piel troceadas.

10 gramos de hojas de menta fresca.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 diente de ajo cortado en láminas.

Unos 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para los tomates asados:

4 tomates rama de tamaño medio.

1 diente de ajo grande.

Cebolla deshidratada al gusto.

Un poco de albahaca fresca picada o perejil.

Sal y pimienta negra recién molida.




Preparación:

 Echamos en la picadora el ajo troceado, el perejil, la salvia fresca y la nigella, trituramos y dejamos la pasta obtenida en un cuenco.

Troceamos los solomillos de conejo y pasamos por la picadora hasta que la carne esté bien triturada, dejamos en el cuenco con los demás ingredientes, añadimos las cinco especias chinas, el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Dividimos la masa de carne en cuatro partes, hacemos cuatro bolas con las manos y colocamos cada bola sobre un trozo de papel film, doblamos el papel por la mitad y aplastamos con la mano hasta formar las hamburguesas, guardamos en el frigorífico.

Hacemos el pesto de menta: en el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes y la mitad del aceite, vamos batiendo al mismo tiempo que añadimos el resto de aceite poco a poco hasta que tengamos una salsa homogénea.

Partimos en dos cada tomate y aliñamos con el ajo picado, la cebolla deshidratada, la albahaca o el perejil y salpimentamos a nuestro gusto.

Cuando la parrilla esté caliente añadimos un poco de aceite de oliva, colocamos las hamburguesas y los tomates con el aliño hacia arriba, para que se haga primero por la parte de abajo y después por la parte que está aliñada, dejamos cocinar hasta que la carne y los tomates estén bien asados.

Servimos las hamburguesas y el tomate con el pesto de menta en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.











domingo, 7 de enero de 2018

ENSALADA MEXICANA DE CHAYOTE



La semilla del interior del chayote es lo mejor de esta riquísima ensalada mexicana que me recuerda mucho a nuestra ensalada de patatas de toda la vida, un plato ligero y nutritivo que viene muy bien para empezar a cuidarnos después de los excesos navideños





Ingredientes:

2 chayotes medianos.

Unos 200 gramos de tomates. 

1 cebolla roja pequeña.

Para la vinagreta a la mostaza:

1 cucharadita de las de café de mostaza de Dijon.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco suave.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva o de maíz.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar:

Unas tiritas de chile jalapeño en conserva.





Preparación:

Cortamos los chayotes por la mitad y sin quitarles la semilla del interior cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, escurrimos y dejamos enfriar, retiramos la semilla interior y reservamos.

Pelamos y cortamos los chalotes en gajos finos.

Pelamos y cortamos los tomates en gajos finos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla roja.

Picamos finamente la semilla de los chayotes.

Ponemos en una fuente los gajos de chayote y de tomate junto con la cebolla y la semilla picaditas.

Preparamos la vinagreta, en un cuenco echamos la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta negra, añadimos el aceite de oliva o de maíz poco a poco y batimos con un tenedor hasta que emulsione, echamos la vinagreta en la fuente con el resto de ingredientes y mezclamos con cuidado, añadimos las tiritas de jalapeño y servimos enseguida.





Notas:

En la receta los tomates van pelados, yo les dejo la piel porque nos gusta más así. 

El chayote no tiene colesterol, ni grasas saturadas, contiene vitamina C y minerales como calcio, potasio, es rico en fibra, nos sirve para controlar la glucosa, la retención de líquidos y para la circulación, entre otras muchas propiedades.

 También es conocido con estos nombres: chayota, tayota o papa de aire, es el fruto de la chayotera, una planta originaria de Centroamérica, guatila, cidra, cidra papa o papa de pobre lo llaman en Colombia y en Guatemala y El Salvador lo llaman güisquil.





El chayote ya cocido y al lado la semilla interior





Los chayotes cortados en gajos finos y la semilla picadita













miércoles, 3 de enero de 2018

FLAN DE YOGUR CON SALSA DE MANGO



Un postre sencillo y con mucho sabor, flan de yogur griego acompañado de salsa de mango fresco, con zumo de naranja y mermelada de mango, se hace en un momento y está muy rica






Ingredientes:

4 yogures griegos sin azúcar -500 gramos-.

50 gramos de azúcar integral de caña.

4 huevos camperos.

Para la salsa de mango:

160 gramos de pulpa de mango fresco troceada.

100 mililitros de zumo de naranja.

1 - 2 cucharadas soperas de mermelada  de mango.






Preparación:

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos el yogur con el azúcar y las yemas e incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Vertemos la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocemos en el horno, al baño maría, hasta que el flan esté cuajado -de 40 a 45 minutos-, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de mango: echamos en el vaso de la batidora la pulpa de mango, el zumo de naranja y la mermelada, trituramos hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Cuando el flan esté frío, desmoldamos y servimos con la salsa.













viernes, 22 de diciembre de 2017

VEGANESA DE ZANAHORIA Y AGUACATE



Esta mayonesa vegana está hecha con zanahorias, aguacate, leche de almendras, cúrcuma, jengibre y algún que otro ingrediente más, una salsa que está muy rica con coliflor cocida al vapor, también nos sirve para tomar con crudités de verdura, por ejemplo, de apio, zanahoria, pimiento rojo, etc..





Ingredientes:

4 zanahorias tiernas, peladas y troceadas.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 aguacate maduro de tamaño medio, pelado y troceado.

100 mililitros de leche de almendras sin azúcar.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

5 gramos de raíz de cúrcuma recién rallada.

5 gramos de raíz de jengibre recién rallada.

4 granos de pimienta blanca machacados en el mortero.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Semillas de sésamo crudas o tostadas.





Preparación:

En el vaso de la batidora echamos las zanahorias troceadas y el zumo de limón, batimos hasta reducirlas a puré, añadimos la leche de almendras, el aguacate troceado, la cúrcuma y el jengibre rallados, la pimienta y la sal, batimos para que se mezclen bien los ingredientes y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que tengamos una pasta con la consistencia de una mayonesa.

Echamos la veganesa en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir decoramos la veganesa con semillas de sésamo crudas o tortadas.










miércoles, 20 de diciembre de 2017

FUSILLI DE ESPELTA CON PESTO DE MENTA


La pasta de espelta integral tiene un sabor suave que va muy bien con la salsa pesto de menta y frutos secos -lleva anacardos, almendras y nueces de macadamia-, he acompañado este plato con una ensalada verde y de postre, brocheta de frutas con chocolate, un menú rico, rico





Ingredientes (para 4 personas):

400 gramos de pasta de espelta integral.

Para el pesto de menta:

60 gramos de queso parmesano recién rallado.

1 diente de ajo cortado en láminas.

10 gramos de hojas de menta fresca.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

30 gramos de almendras crudas sin piel troceadas.

15 gramos de anacardos crudos troceados.

15 gramos de nueces de macadamia crudas troceadas.

Unos 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

Queso parmesano rallado.






Preparación:

En el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes del pesto de menta y la mitad de aceite, empezamos a batir y vamos añadiendo el resto de aceite poco a poco hasta que tengamos una salsa homogénea.

Ponemos una olla grande con agua al fuego, añadimos un poco de sal, una hoja de laurel y una cucharada pequeña de aceite de oliva, cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete, en este caso 5 minutos.

Escurrimos ligeramente la pasta y repartimos en los platos, lista para comer porque no la hemos enfriado y estará caliente.

Servimos la salsa pesto aparte y más queso parmesano para que cada comensal se sirva a su gusto.







    


lunes, 18 de diciembre de 2017

TORTILLA DE PATATA MORADA A LA TRUFA



La clásica tortilla de patatas con un sabor diferente y distinto color, está hecha con patatas moradas, un poco de trufa negra rallada y sal Ámbares del Eoceno; la he servido sobre pan de espelta integral y mayonesa ligera, unos montaditos de tortilla perfectos para una comida informal





Ingredientes:

600 gramos de patatas moradas, peladas y cortadas en rodajas finitas.

Una pizca de trufa negra recién rallada.

Una pizca de cebolla deshidratada.

Una pizca de ajo en polvo.

Sal Ámbares del Eoceno o sal común al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

Para los montaditos:

Pan de espelta integral.

Mayonesa ligera.





Preparación:

Colocamos las rodajas de patata en el fondo de una sartén grande, cubrimos con aceite de oliva y ponemos la sartén en el fuego y dejamos pochar a temperatura baja, removemos de vez en cuando, con cuidado para que no se rompan las patatas, cuando estén tiernas retiramos del fuego y dejamos escurrir las patatas sobre un colador grande para que suelten todo el aceite posible.

Batimos los huevos con un tenedor, añadimos las patatas pochadas, la trufa rallada, la cebolla deshidratada, el ajo en polvo, la sal y mezclamos bien, con cuidado de no romper mucho la patata.

En la misma sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos la mezcla de huevo y patata, cocinamos unos minutos por ese lado hasta que cuaje, damos la vuelta para que se haga por el otro lado, cuando la tortilla esté cuajada y tenga un ligero color dorado retiramos del fuego.

 Preparamos los montaditos: cortamos la tortilla en trozos, colocamos sobre el pan untado con mayonesa y servimos.





Notas:

La sal Ámbares del Eoceno tiene un color ligeramente rosado y un sabor muy especial, es ligera en sodio y con un alto contenido en potasio, procede del mar Eoceno, fosilizado hace 40 millones de años,  se sitúa en la zona centro de Cataluña y está a 700 metros de profundidad.