jueves, 24 de mayo de 2018

NATILLAS DE FRESA Y COCO


 Las natillas de toda la vida, pero con fresas y leche de coco, tienen un sabor buenísimo y son muy fáciles de hacer, la fresa debe estar madura para que aporte más sabor y mejor color 





Ingredientes (para 6 raciones):

400 gramos de fresas maduras.

750 mililitros de leche de coco con arroz Alpro de Central Lechera Asturiana.

3 yemas de huevo.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

2 cucharadas soperas -con colmo- de harina de maíz Maizena.

Para decorar:

Hojas de menta.

Coco rallado.





Preparación:

Lavamos las fresas con el rabito -así no les entra agua y no pierden sabor-, escurrimos bien, quitamos el rabito y trituramos en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Separamos un vaso de leche en un cuenco y la leche restante la vertemos en un cazo, llevamos al fuego y dejamos que se vaya calentando a fuego bajo.

A la leche que tenemos en el cuenco le añadimos las yemas de huevo, el sirope de Ágave y la harina de maíz, batimos bien con unas varillas eléctricas o manuales.

Cuando la leche del cazo esté caliente, echamos el contenido del cuenco poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, añadimos también las fresas trituradas, dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover hasta que las natillas espesen.

Cuando hayan espesado retiramos del fuego, vertemos en cuencos y dejamos que enfríen.

Una vez frías tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos las natillas con unas hojas de menta o un poco de coco rallado por encima.
















miércoles, 23 de mayo de 2018

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS (de habas, arroz integral, quinoa, espelta y chía)


Estas hamburguesas de habas las hago desde hace 25 años, más o menos, y son las preferidas de mi familia entre todas las hamburguesas vegetarianas que preparo, antes utilizaba menos ingredientes, con el paso de los años he ido incorporando avena, lino y especias que antes no existían en mi despensa, como asafétida, fenogreco y semillas de cilantro, de vez en cuando, sustituyo el arroz integral por un vasito de arroz integral con chía, quinoa negra, espelta y lino, de la marca Brillante, gana en sabor, nutrientes y fibra; las habas deben ser del tamaño más grande posible, así se pueden pelar sin problemas, es la parte más entretenida de todo el proceso pero merece la pena, luego van cocidas al vapor 5 minutos, también podemos triturarlas crudas





Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de habas de tamaño grande -el peso se refiere a las habas limpias, sin vainas ni cáscaras-. 

1 vasito de arroz integral con chía, quinoa negra, espelta y lino, de la marca Brillante o 1 vaso de  arroz integral cocido.

30 gramos de pan duro de espelta integral, molido en la picadora.

2 cucharadas soperas de avena integral, molida en la picadora.

1 cucharada sopera de semillas de lino marrón, recién molidas en un molinillo eléctrico.

1 huevo.

1 diente de ajo, pelado.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada.

1 rama de apio con sus hojas.

1 trozo de 3 x 3 cm. de jengibre fresco, pelado.

3 pimientos dulces de colores -1 rojo, 1 naranja y 1 amarillo-.

3 - 4 ramitas de tomillo limón fresco.

1 cucharada sopera de perejil fresco.

1 pellizco de asafétida en polvo.

1 pellizco de fenogreco molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro recién molidas.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Harina de espelta integral para rebozar.

Aceite de oliva virgen extra para saltear.

Para decorar:

Hojas de apio.

Semillas de sésamo crudas.





Preparación:

Desgranamos las habas de las vainas y luego quitamos las cáscaras, lavamos y escurrimos.

Cocemos las habas al vapor durante 5 minutos, para ablandarlas un poco, escurrimos bien.

Trituramos el pan de espelta en la picadora hasta que quede como pan rallado y lo echamos en un cuenco.

Trituramos la avena en la picadora hasta que esté bien molida, añadimos al cuenco del pan rallado y reservamos.

Trituramos las habas en la picadora, en dos tandas, deben quedar picadas pero no demasiado molidas, las pasamos a otro cuenco, que sea grande para poder mezclar bien los ingredientes.

Picamos toscamente el ajo, la cebolla, el apio, el jengibre, los tres pimientos de colores, el tomillo y el perejil, para después echar todo junto en la picadora y triturar hasta que esté bien picado, echamos en el cuenco junto con las habas, añadimos las especias: asafétida, fenogreco, semillas de cilantro, sal y pimienta, mezclamos para que se integren bien las especias y añadimos el vasito de arroz integral con cereales de Brillante -o un vaso de arroz integral cocido previamente durante 40 minutos-.

Incorporamos el pan de espelta y la avena molida que teníamos reservada, las semillas de lino molidas y el huevo previamente batido, removemos hasta que estén todos los ingredientes integrados, tapamos y guardamos 30 minutos en el frigorífico para que la masa adquiera consistencia y se pueda manejar bien.

Con las manos secas formamos las hamburguesas -las he hecho de unos 6 centímetros de diámetro-, una vez hechas las vamos pasando por harina, en cantidad suficiente para que quede cubierta pero no en exceso.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva -cocinamos a fuego medio-, cuando esté caliente salteamos las hamburguesas por ambos lados hasta que estén doradas, retiramos a una fuente, esparcimos unas semillas de sésamo crudas por encima y listas para comer.





Notas:

Las habas son una legumbre rica en proteína vegetal de excelente calidad, fibra, casi nada de grasa, tienen un índice glucémico bajo, ayudan a mejorar los casos de anemia, colesterol, hipertensión, y en general para mantener una buena salud, contienen vitamina A, B, como la B1 y la B9, C y E, y minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Sodio, Zinc, Cloro, Cobre, Yodo y Manganeso.

Las propiedades de las semillas de lino si están enteras no las asimila nuestro organismo, por lo tanto, debemos molerlas para utilizarlas, y no se pueden moler con antelación porque se enrancian las grasas que contiene.



Pimientos dulces de colores


Asofétida 


Semillas de fenogreco o alholva



Semillas de cilantro










lunes, 21 de mayo de 2018

KÉFIR DE PLÁTANO Y ESPINO AMARILLO


El sabor dulce del plátano combina bien con el punto ácido que tienen el espino amarillo y el kéfir, ésta bebida es un alimento probiótico: que tomado adecuadamente es bueno para nuestra salud





Ingredientes (para 2 vasos):

200 mililitros de kéfir.

1 plátano mediano, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de bayas de espino amarillo congeladas.

1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón o de lima.

50 mililitros de agua mineral.

Para decorar:

Hojas de menta cortadas en tiras.





Preparación:

Descongelamos las bayas de espino amarillo.

Echamos en el vaso de la batidora el kéfir, el plátano troceado, las bayas de espino, el zumo de limón o de lima, el agua y batimos bien.

 Servimos el zumo en vasos y decoramos con las tiras de menta.

Tomar bien frío.





Notas:

 Las bayas de espino amarillo las compro congeladas en la sección de importación de unos grandes almacenes, frescas son difíciles de conseguir, en las tiendas de dietética venden frascos y cápsulas de aceite Omega 7, procedente de bayas de espino amarillo -son un importante protector del corazón-, contienen además otros aceites esenciales, curtientes, Beta-caroteno, vitaminas A, B12, una cantidad extraordinaria de vitamina C ,E y K y minerales como Hierro, Fósforo y Magnesio.

El kéfir tiene vitaminas B, K y minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio y Triptófano, un aminoácido.





Bayas de espino amarillo
https://www.blogdefarmacia.com/












domingo, 20 de mayo de 2018

COLIFLOR ASADA AL GARAM MASALA


Una manera diferente de preparar la coliflor, un plato fruto de la improvisación y de lo que me gusta mezclar lima rallada con almendra, ambos ingredientes combinan bien; la coliflor va rebozada con lima rallada, almendra molida, garam masala, sal rosa del Himalaya y pimienta negra, luego va asada en el horno, este rebozado da a la coliflor muy buen sabor y una textura crujiente deliciosa





Ingredientes:

1 coliflor pequeña.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para el rebozado:

2 - 3 cucharadas soperas de ralladura de lima.

2 - 3 cucharadas soperas de almendra molida.

1 - 2 cucharadas soperas de garam masala.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Una pizca de pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Un puñadito de semillas de sésamo tostado (he utilizado sésamo negro).

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.





Preparación:

Precalentamos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo.

Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños, lavamos y escurrimos bien.

En un cuenco echamos la ralladura de lima, la almendra molida, el garam masala, la sal y la pimienta, mezclamos los ingredientes con una cuchara de madera, añadimos los ramilletes de coliflor escurridos y removemos con las manos hasta que esté todo bien mezclado.

En la bandeja de horno cubierta con papel vegetal colocamos los trozos de coliflor rebozados, esparcimos por encima el resto de rebozado que quede en el cuenco y regamos con el aceite.

 Horneamos 15 - 20 minutos o hasta que esté tierna pero al dente.

Acompañamos la coliflor con el sésamo, el aceite de oliva, una pizca de sal y servimos.












sábado, 19 de mayo de 2018

LASSI DE PAPAYA (bebida hindú de yogur)


El lassi es una bebida tradicional de la India, sus ingredientes básicos son el yogur, el agua y el zumo de limón, es muy refrescante y se puede elaborar dulce o salada; la variante dulce, como este lassi de papaya, también queda muy rica con mango, fresas, plátano, melón, lichis o agua de rosas






Ingredientes (para 2 vasos):

200 gramos de papaya, pelada y troceada (el peso se refiere a la fruta ya pelada).

250 gramos de yogur natural sin azúcar (he utilizado la marca Pastoret).

130 mililitros de agua fría.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de Ágave.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.






Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora la papaya troceada, el yogur, el agua, el sirope y batimos bien.

Añadimos el zumo de limón, removemos con una cuchara y servimos.













viernes, 18 de mayo de 2018

SHIRAZI (ensalada persa de vegetales)


Ensalada de vegetales con aliño de lima y menta, un primer plato muy veraniego, para acompañar con pescado o carne a la plancha, lleva tomate, pepino, pimiento verde y cebolla roja o blanca, el aliño se prepara con ralladura y zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y podemos utilizar menta, cilantro, perejil o hierbabuena, la hierba fresca que tengamos a mano o que más nos guste





Ingredientes:

3 - 4 tomates rama maduros pero enteros, picados.

1 pepino pequeño, pelado y picado.

2 pimientos verdes pequeños, picados.

Un par de cucharadas soperas de cebolla roja picadita.

Unas hojas de menta fresca, picadita.

Para el aliño:

La ralladura de una lima.

Zumo de lima al gusto.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Una pizca de pimienta Negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

Echamos los vegetales picados en un cuenco o ensaladera, añadimos la menta y mezclamos.

En un bol echamos la ralladura y el zumo de lima, salpimentamos y añadimos el aceite removiendo con un tenedor para que la salsa emulsione.

Añadimos el aliño a la ensalada y mezclamos bien, guardamos un rato en el frigorífico para que se mezclen los sabores y servimos bien fría.












jueves, 17 de mayo de 2018

AJOBLANCO MALAGUEÑO CON FRESAS


Me gusta preparar el ajoblanco con distintas frutas, porque a la almendra, el ingrediente principal de esta bebida fría típica de Málaga, le va muy bien la fruta: el coco, el mango, la manzana, las uvas y las fresas, éstas aportan muy buen sabor, un primer plato sano y nutritivo que se toma bien frío





Ingredientes:

250 gramos de fresas maduras, picaditas.

100 gramos de almendras crudas, sin piel. 

1 rebanada pequeña de pan blanco del día anterior remojada en agua fría.

1 diente de ajo pelado, sin el germen del centro y picado.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Unas fresas maduras picaditas.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.





Preparación:

Ponemos en la vaso de la batidora las fresas troceadas, las almendras peladas, el pan ligeramente escurrido, el ajo picado, la sal y el vinagre, mientras batimos vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, tiene que quedar una textura parecida a la mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos con un plato o un poco de papel film y guardamos dos horas en el frigorífico, cuando vayamos a tomarlo añadimos poco a poco agua bien fría a nuestro gusto, removemos y servimos en vasos con fresas picadas y unas gotas de aceite.

 Podemos tomar el ajoblanco en un cuenco, como una sopa fría -más espeso- o añadir más agua para que quede como un gazpacho -más líquido-, y se sirve bien frío en un vaso.





Notas:

Este ajoblanco lleva una rebanada de pan de unos 10 gramos, la receta original lleva más cantidad, unos 50 gramos de miga, podemos añadir la cantidad a nuestro gusto.