lunes, 11 de diciembre de 2017

CREMA DE HINOJO, BORRAJA Y NARANJA



Una crema deliciosa a base de hinojo, hojas de borraja, zanahorias y un poco de zumo de naranja, además lleva diente de león, ortiga verde y centaurea, estas hierbas secas y la borraja combinan muy bien con el hinojo, previamente he preparado un caldo con partes del hinojo que he desechado





Ingredientes:

500 gramos de bulbo de hinojo.

300 gramos de zanahorias.

6 hojas de borraja.

1 diente de ajo.

El zumo de una naranja grande.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de diente de león.

1 cucharadita -de las de té- de ortiga verde.

1 cucharadita -de las de té- de centaurea.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Caldo de hinojo.

Para decorar:

Hojas verdes de hinojo picadas.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.





Preparación:

Quitamos los tallos, la hoja exterior y la parte dura del interior -el corazón del hinojo-, reservándolos  para hacer un caldo y guardando las hojitas verdes para decorar la crema después.

Pelamos, lavamos y troceamos las zanahorias.

Lavamos, escurrimos muy bien y troceamos las hojas de borrajas.

Pelamos y picamos el diente de ajo.

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el hinojo picado y rehogamos a fuego medio unos 8 minutos, añadimos las zanahorias troceadas y rehogamos 5 minutos más, añadimos el ajo y las hojas de borrajas junto con las hierbas secas -diente de león, ortiga verde y centaurea-, rehogamos un par de minutos, salpimentamos, cubrimos las verduras con el caldo de hinojo caliente, cubriendo un dedo por encima de las verduras y dejamos cocer unos 20 minutos.

Luego trituramos las verduras con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y ponemos el puré de nuevo en la olla, añadimos el zumo de naranja y calentamos a fuego muy suave.

Servimos en cuencos individuales, adornamos con las hojas verdes del hinojo muy picaditas y un hilito de aceite de oliva al ajo negro por encima.





Notas:

Para hacer el caldo de hinojo: Ponemos en una olla las partes del hinojo que hemos desechado, añadimos 4 o 5 judías verde sin hebras y partidas por la mitad, 1 cebolla pequeña pelada y partida por la mitad, 1 diente de ajo pelado y entero, 1 hoja de laurel, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, una pizca de sal rosa del Himalaya, 4 granos de pimienta negra y algo más de un litro de agua, llevamos a ebullición, dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio, después colamos y reservamos el caldo.




Hojas de borraja











miércoles, 6 de diciembre de 2017

ZUMO DE HINOJO, NARANJA Y ALOE VERA


El hinojo tiene un ligero sabor a anís que va muy bien con la naranja, he preparado un zumo con estos dos ingredientes, además lleva manzana Fuji y pulpa de aloe vera, está buenísimo





Ingredientes (para 2 personas):

1/2 hinojo de unos 125 gramos.

1 manzana Fuji de unos 225 gramos.

 2 naranjas grandes.

1 trozo de aloe vera de 7 x 5 cm.





Preparación:

Quitamos la parte dura que tiene el hinojo en el centro, lavamos, escurrimos y troceamos.

Pelamos, lavamos y troceamos la manzana.

Hacemos zumo con las naranjas.

Lavamos y quitamos la corteza al aloe vera, lavamos la pulpa para quitar el amargor y troceamos.

En el vaso de la Nutri-bullet o en la batidora convencional echamos el hinojo, incluimos las hojitas verdes, la manzana, la pulpa de aloe vera y el zumo de naranja, añadimos medio vaso de agua fría y batimos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, añadimos algo más de agua fría si queremos un zumo más ligero y servimos enseguida.











lunes, 4 de diciembre de 2017

SOPA DE BATATA DOCE (sopa brasileña de batata blanca con tomate y guindilla)



Esta deliciosa sopa brasileña se hace con batatas blancas, de piel rosada o marrón, con la pulpa blanca o amarilla, pero no con la batata naranja que asamos en el horno y endulzamos con miel, esta es una variedad demasiado dulce para esta receta, donde la acidez del tomate equilibra el suave dulzor de la batata blanca y queda realzado por el toque picante de la guindilla fresca





Ingredientes:

500 gramos de batatas blancas, peladas y cortadas en rodajas.

Sal.

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 50 gramos de mantequilla).

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

500 gramos de tomates, blanqueados, pelados y picados.

2 guindillas frescas, rojas o verdes, sin semillas y picadas, o salsa tabasco a su gusto.

1 litro de caldo de pollo.

Para decorar:

2 cucharadas soperas de perejil o cilantro fresco picado.

Un hilito de aceite de oliva picante a la guindilla.





Preparación:

Ponemos las rodajas de batata en una olla, cubrimos de agua, añadimos un poco de sal, ponemos la olla al fuego y llevamos a ebullición, bajamos la temperatura a fuego lento, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernas, escurrimos el agua a la olla y troceamos las batatas.

Calentamos el aceite o la mantequilla en una sartén a fuego lento, añadimos la cebolla picada y sofreímos, hasta que tome color y se vuelva transparente,  añadimos los tomates y las guindillas, sofreímos durante 5 minutos y retiramos del fuego.

En la batidora, reducimos a puré el sofrito junto con las batatas cocidas y 225 mililitros de caldo de pollo -1 taza escasa-, hasta que quede una pasta suave y homogénea.

Pasamos el puré de nuevo a la olla, añadimos el resto de caldo de pollo, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer a fuego lento durante 2 minutos, para que se mezclen bien los sabores.

Servimos la sopa con perejil o cilantro fresco picado por encima, aunque en esta ocasión he utilizado un poco de cilantro seco, añadimos un hilito de aceite picante y listo.





Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 
las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos, colamos el caldo y reservamos.




Batatas de 3 variedades, naranja, amarilla y blanca











martes, 28 de noviembre de 2017

ZUMO DE MANDARINA (con chayote, apio, nueces de macadamia, cúrcuma y canela)


Improvisando un poco y añadiendo distintos ingredientes he preparado un zumo que está muy bueno y además aporta vitaminas, minerales y fibra a nuestro organismo, una vez hecho el zumo he añadido un poco de raíz de cúrcuma, tiene que estar finamente rallada para que apenas se note





Ingredientes:

1 chayote crudo de unos 125 gramos, pelado y troceado, incluyendo la semilla interior.

El zumo de 4 mandarinas clementinas.

El zumo de 2 naranjas de tamaño medio.

25 gramos de apio verde, troceado.

6 nueces de macadamia picadas.

5 gramos de raíz de cúrcuma ecológica recién rallada.

Para decorar:

Cúrcuma rallada al gusto.

Canela molida al gusto.





Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutri-bullet o batidora convencional todos los ingredientes, añadimos 100 mililitros de agua fría y trituramos hasta convertirlo en puré, pasamos por el colador chino, añadimos un poco más de agua fría, hasta conseguir la textura deseada, removemos y servimos el zumo en un vaso, añadimos cúrcuma recién rallada y canela molida a nuestro gusto.















domingo, 26 de noviembre de 2017

FRAMBUESAS EN ALMÍBAR DE MEMBRILLO


Cuando hacemos carne de membrillo podemos aprovechar el agua de cocción de los membrillos -a los que hemos dejado la piel- para preparar un almíbar ligero en el que echaremos unas frambuesas y tendremos un postre sencillo pero delicioso, en una ocasión puse una rama de canela durante la cocción y en otra probé con una vaina de vainilla, si tengo que elegir me gustó más con vainilla, le va mejor a la frambuesa, aunque los dos anulan el sabor del membrillo, que combina muy bien con la frambuesa y no necesita ningún ingrediente más. La receta de carne de membrillo la tienes aquí





Ingredientes:

Algo más de 1 litro de agua de cocción del membrillo.

250 gramos de frambuesas frescas.

Azúcar a nuestro gusto -he utilizado 2 cucharadas soperas de panela-.

Para decorar:

Una ramita de menta fresca.





Preparación:

Lavamos con cuidado las frambuesas, escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla grande al fuego con el agua de cocción del membrillo, endulzamos a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio hasta obtener un almíbar ligero, tarda un ratito.

Retiraremos del fuego cuando el líquido haya reducido bastante y esté ligeramente espeso, además tendrá un color bastante más oscuro que al principio -habrá pasado de naranja a marrón claro-.

Justo al retirar del fuego es el momento de añadir las frambuesas para que queden enteras, no mezclamos la fruta con una cuchara, mejor utilizamos unas manoplas de cocina y movemos la olla haciendo círculos para integrarla en el líquido y no destrozar las frambuesas, son muy delicadas.

Guardamos las frambuesas en almíbar en un recipiente tapado y dejamos enfriar.

Servimos las frambuesas en un cuenco y decoramos con la ramita de menta.






Notas:

Los beneficios de consumir carne de membrillo son muchos, nos aporta hidratos de carbono simples, vitaminas A, B1, B2, C, minerales como magnesio, potasio, fósforo, calcio, hierro y manganeso, mucha fibra por las pectinas y por la piel, que no se la hemos quitado.


















jueves, 23 de noviembre de 2017

TORTILLA DE APIO, PIMIENTO Y ESTRAGÓN


Esta tortilla con hortalizas lleva pimiento rojo, amarillo y verde, apio, cebolla, ajo, perejil, cebollino y estragón, si no tenemos cebollino y estragón frescos utilizaremos el doble de perejil, es mejor no utilizar hierbas secas, el huevo va enriquecido con un poco de nata, la tortilla fría también resulta muy sabrosa, y se presta perfectamente para preparar un delicioso bocadillo vegetal 





Ingredientes (para 2 personas):

1/2 pimiento rojo, cortado en dados pequeños.

1/2 pimiento amarillo, cortado en dados pequeños.

1/2 pimiento verde, cortado en dados pequeños.

1 tallo de apio verde con sus hojas, sin hebras y picadito.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de café- de cebollino fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de café- de estragón fresco, picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 huevos.

2 cucharadas soperas de nata espesa.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una ramita de estragón fresco.





Preparación:

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita y sofreímos hasta que esté trasparente, añadimos el ajo picado y sofreímos brevemente, añadimos las hortalizas y rehogamos removiendo continuamente durante 4 -5 minutos, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Batimos los huevos, añadimos la nata, la sal, la pimienta, el perejil, el cebollino, el estragón y las hortalizas rehogadas, mezclamos bien.

En la sartén con la cucharada de aceite de oliva restante, cuando esté caliente echamos los huevos con hortalizas, dejamos que cuaje por un lado durante 4 minutos más o menos, damos la vuelta a la tortilla y cuajamos por el otro lado unos 3 minutos.

Emplatamos la tortilla, decoramos con una ramita de estragón y servimos enseguida.













lunes, 20 de noviembre de 2017

ZUMO DE CHAYOTE A LA HIERBABUENA



Con el tiempo tan bueno que está haciendo sigo preparando zumos y bebidas frías, hoy he hecho un zumo de chayote con limón y toque de hierbabuena, endulzado con miel malagueña de aguacate y una pizca de sal rosa del Himalaya, está buenísimo, además nos aporta nutrientes beneficiosos para nuestra salud a la vez que nos hidrata, su sabor me recuerda mucho a la limonada, y es que la virtud del chayote es que apenas tiene sabor pero adquiere el sabor de los demás ingredientes





Ingredientes:

1 chayote crudo mediano.

1 - 2 cucharadas soperas de miel de aguacate.

El zumo de un limón pequeño.

Unas hojas de hierbabuena fresca, lavada y picada.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

1 litro de agua fría.

Para servir:

Cubitos de hielo.

Unas rodajas de limón.

Unas hojitas de hierbabuena fresca.





Preparación:

Pelamos los chalotes con cuidado, porque dependiendo de la variedad tienen la piel más rugosa y con pinchos o la piel más lisa y con pinchos muy pequeños, partimos por la mitad, quitamos la semilla interior, troceamos, lavamos y dejamos escurrir.

En el vaso de la batidora echamos los chayotes troceados, la miel, el zumo de limón, la hierbabuena picada, la pizca de sal  y 2 vasos de agua fría, trituramos bien, colamos y apretamos la pulpa contra el colador con la ayuda de una cuchara, para que salga todo el líquido y la pulpa posible.

 Vertemos el zumo de chayote en una jarra, añadimos 2 vasos más de agua fría, removemos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos el zumo de chayote en vasos de cristal con unos cubitos de hielo, decoramos con una rodaja de limón y unas hojas de hierbabuena, tomamos bien frío.





Notas:

El chayote no tiene colesterol, ni grasas saturadas, contiene vitamina C y minerales como calcio, potasio, es rico en fibra, nos sirve para controlar la glucosa, la retención de líquidos y para la circulación, entre otras muchas propiedades.

 También es conocido con estos nombres: chayota, tayota o papa de aire, es el fruto de la chayotera, una planta originaria de Centroamérica.

Guatila, cidra, cidra papa o papa de pobre lo llaman en Colombia y en Guatemala y El Salvador lo llaman güisquil.