martes, 12 de septiembre de 2017

POLLO CON ANACARDOS Y CHUTNEY DE MANGO


Un plato un tanto entretenido pero que merece la pena cocinar, el marinado de salsa de soja con miel aporta sabor a la carne y los anacardos junto con las semillas de sésamo dan una textura crujiente, es una manera deliciosa de tomar pollo porque el chutney de mango está rico de verdad





Ingredientes (para 4 personas):

Para el pollo:

2 pechugas de pollo enteras -4 medias pechugas-.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1 cucharada sopera de miel.

1 cucharada sopera de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Anacardos picados.

Semillas de sésamo blancas.

Para el chutney de mango:

3 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo largo, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave o 115 gramos de azúcar glas.

Para acompañar:

Lechuga troceada.





Preparación:

Para preparar el pollo: precalentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Recubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Cortamos el pollo en filetes no demasiado grandes y los colocamos en un cuenco grande, añadimos la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva , la sal y la pimienta negra, removemos bien, tapamos y dejamos marinar durante 10 minutos en el frigorífico.

Rebozamos la mitad de filetes de pollo con los anacardos picados y la otra mitad con las semillas de sésamo y distribuimos los filetes en la bandeja de horno.

Horneamos 10 - 12 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados, reservamos al calor.

Para preparar el chutney de mango: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo y la ralladura de limón y el sirope de Ágave o el azúcar glas, removiendo para que se mezcle bien, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Disponemos la lechuga en un plato o fuente, colocando encima los filetes de pollo.

 Servimos el chutney de mango aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.





Notas:

Los filetes admiten más rebozado de anacardos picados, pero no he querido poner demasiado porque los frutos secos tienen muchas calorías.













lunes, 11 de septiembre de 2017

SOPA DE TOMATE VERANIEGA



Esta sencilla sopa de tomate se prepara en poco tiempo y se toma bien fría, aunque me gusta más la versión vegetariana, sin nata ni jamón cocido, porque es más ligera y sabe mejor, la receta aquí






Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros, lavados y troceados.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar integral de caña.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1/2 cucharadita -de las de té- de zumo de cebolla.

El zumo y la ralladura de 1/2 limón mediano.

100 mililitros de nata líquida ligera.

1 o 2 lonchas gruesas de jamón cocido, a cuadritos.

1 /2 pepino, pelado y a cuadritos.

2 cucharadas soperas de perejil fresco, picadito.






Preparación:

Trituramos los tomates troceados en la batidora hasta reducir a puré y pasamos por un colador chino, debe quedar algo más de 600 ml. de puré, guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

Justo antes de servir añadimos el azúcar de caña, la sal, el zumo de cebolla y de limón y la ralladura, batimos con la batidora de nuevo para que quede un puré suave, luego añadimos la nata y removemos, añadimos el jamón y el pepino y esparcimos el perejil picado por encima.

Servimos la sopa muy fría.







Notas:

Para hacer el zumo de cebolla, rallamos una cebolla sobre un trozo de gasa limpia, atamos y exprimimos para obtener el zumo.











sábado, 2 de septiembre de 2017

ENSALADA (de zanahoria, naranja y canela)


Serviremos la ensalada de zanahoria rallada con la naranja en gajos o desmenuzada, como más nos guste, suelo hacerla desmenuzada porque así se mezclan mejor los sabores, la canela, la menta, el zumo de naranja y el agua de azahar dan un toque buenísimo a este plato ligero y refrescante







Ingredientes (para 2 personas):

2 naranjas.

250 gramos de zanahorias, peladas y ralladas.

1/2 cucharadita -de las de café- de agua de azahar

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de arroz.

1/4  de cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar integral de caña.

Unas hojitas de menta fresca, picadita.

Sal.

Para decorar:

Un puñadito de cacahuetes tostados.

Semillas de sésamo blancas y negras.

Una pizca de canela.






Preparación:

Pelamos 1 naranja, separamos en gajos y retiramos la membrana que los recubre, exprimimos la otra naranja.

En un cuenco echamos la naranja en gajos o desmenuzada, la zanahoria rallada, el zumo de naranja, el agua de azahar, el vinagre de arroz, la canela molida, el azúcar de caña, la menta picadita, la sal, mezclamos bien y dejamos reposar un rato en el frigorífico.

Servimos la ensalada sobre una hoja de lechuga iceberg y decoramos con unas hojitas de menta.

Si la naranja la presentamos en gajos, serviremos la ensalada en un cuenco y decoraremos con los cacahuetes, las semillas de sésamo blancas y negras y una pizca de canela molida.













miércoles, 30 de agosto de 2017

CHLODNIK ZIOLOWY (sopa fría polaca de calabacín amarillo, pepino y kéfir)


Esta sopa polaca de calabacín, pepino y hierbas frescas ha sido todo un descubrimiento, desde que la hice por primera vez a principios de verano la preparo cada dos por tres porque es refrescante, nutritiva y está buenísima, hay que tomarla bien fría, la vi en el blog recetaspolacas





Ingredientes:

2 calabacines amarillos pequeños, con la piel y picados.

2 pepinos medianos. pelados y picados.

1 cebolla mediana, picada.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados.

1 manojo de cebollino fresco, picado.

1 manojo pequeño de eneldo fresco, picado.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

400 mililitros de caldo de verduras casero.

400 mililitros de kéfir.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla tome color y se ablande, añadimos el calabacín y la mitad de los pepinos picados, rehogamos todo unos 5 minutos y añadimos el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 - 7 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando la sopa esté fría añadimos la otra mitad del pepino que teníamos reservado, añadimos el cebollino, el eneldo y trituramos hasta reducir a puré -quedará con trocitos, pero no es necesario colar, está mejor así-, añadimos el kéfir, salpimentamos, mezclamos y servimos con un poco de eneldo o cebollino fresco picado por encima.





Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.













lunes, 28 de agosto de 2017

LECHE DORADA DE CÚRCUMA


Para elaborar la leche de cúrcuma se puede utilizar leche de vaca, de avena, de soja, de almendras, la variedad que más nos guste, se puede tomar fría o caliente, es fácil de preparar y está muy rica






Ingredientes (para 2 vasos):

500 mililitros de leche de avena o la que vayamos a utilizar.

1 rama fina de canela -de unos 10 centímetros de largo-.

2 clavos de olor.

1 grano de pimienta de Jamaica.

2 granos de pimienta negra.

2 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas en el mortero.

1 trozo de 2 x 2 cms. de raíz de jengibre fresco, rallada. 

1 trozo de 2 x 2 cms. de raíz de cúrcuma ecológica, rallada.

Para endulzar:

Miel o sirope de Ágave.

Para decorar:

Canela molida y anís estrellado.






Preparación:

En un cazo vertemos la leche, ponemos en el fuego y añadimos la rama de canela, los clavos de olor, la pimienta negra y de Jamaica, las vainas de cardamomo, el jengibre, la cúrcuma y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, retiramos del fuego, colamos, endulzamos con la miel o el sirope de Ágave y servimos fría o caliente, con un poco de canela molida espolvoreada por encima.














jueves, 17 de agosto de 2017

QUINOA INTEGRAL CON POLLO Y VERDURAS


La quinoa integral tiene un alto contenido en fibra, un sabor suave a nuez y con ella podemos preparar recetas para desayunar, comer o cenar, suelo cocinarla con pollo, verduras y salsa de soja, un plato sencillo y nutritivo que podemos llevar en el tupper para comer en el trabajo





Ingredientes (para 2 personas):

150 - 175 gramos de quinoa integral.

150 gramos de pechuga de pollo, cortada en dados pequeños.

2 tomates maduros medianos, pelados y picados.

1 pimiento verde mediano, cortado en dados pequeños.

1 pimiento rojo de asar pequeño, cortado en dados pequeños.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picada.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 trozo de 3 X 3 centímetros de jengibre fresco, pelado y muy picadito.

1 calabacín amarillo o verde pequeño, cortado en dados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas de salsa de soja.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

En una olla, hervir algo más del doble de agua que la cantidad de quinoa que vayamos a cocinar, añadimos la quinoa y dejamos cocer durante 12 - 15 minutos, cuando el agua se haya absorbido  estará lista, retiramos del fuego y reservamos.

En un wok puesto al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y el jengibre, rehogamos 1 minuto y añadimos la cebolla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté trasparente y doradita.

Añadimos los tomates, los pimientos verde y rojo y el calabacín, rehogamos 6 - 7 minutos.

Salpimentamos los dados de pollo y echamos al wok, rehogamos hasta que el pollo esté cocinado.

Añadimos la quinoa cocida, removemos y añadimos la salsa de soja, mezclamos bien y servimos.











martes, 15 de agosto de 2017

MERMELADA DE FRAMBUESA Y NARANJA


Una versión magnifica de la mermelada de frambuesa, se complementa muy bien con el zumo y la corteza de naranja, lleva azúcar de caña, ésta es una de mis mermeladas favoritas





Ingredientes:

250 gramos de frambuesas, lavadas y escurridas.

1 naranja de zumo grande, bien lavada y secada con un paño limpio.

60 gramos de azúcar integral de caña.





Preparación:

Con la ayuda de un pelador quitamos la corteza a la naranja, luego con un cuchillo cortamos en trocitos las tiras de corteza.

Exprimimos la naranja para hacer zumo.

En una olla echamos el azúcar de caña, el zumo y la ralladura de naranja y las frambuesas, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer la fruta durante 1 hora y media a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que espese.

Retiramos del fuego, guardamos la mermelada en un recipiente de cristal, dejamos enfriar antes de tapar y listo para consumir.





Notas:

Las mermeladas se preparan pesando la misma cantidad de fruta que de azúcar, pero suelo poner bastante menos cantidad de azúcar.