El secreto de un buen risotto está en el arroz, es importante que sea de calidad, estas son las variedades que podemos utilizar: Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma y Vialone Nano, suelo utilizar Arborio o Carnaroli porque son los que encuentro normalmente en los supermercados, también es importante utilizar un buen caldo para la cocción y cocer el arroz a fuego lento, tapado y removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón
Ingredientes:
400 gramos de espinacas.
1 diente de ajo picadito.
1 cebolla mediana picada muy fina.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
400 gramos de arroz para risotto.
50 ml. de vino blanco.
800 mililitros de caldo de verduras.
125 gramos de queso gorgonzola.
Sal y pimienta negra recién molida.
Queso parmesano para acompañar.
Preparación:
Lavamos las espinacas y las escaldamos unos instantes en agua hirviendo, las escurrimos y dejamos que se enfríen.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos a fuego lento el ajo y las cebollas, cuando estén bien pochadas añadimos el arroz y rehogamos hasta que los granos estén transparentes.
Vertemos sobre el arroz el vino blanco y dejamos cocinar 1-2 minutos, añadimos un poco de caldo de verduras caliente, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón e incorporando un cucharón caliente de caldo al arroz a medida que se vaya quedando seco.
Picamos las espinacas y la incorporamos al risotto y dejamos cocer 5 minutos más.
Retiramos el risotto del fuego, añadimos el queso gorgonzola desmenuzado, sazonamos con sal y pimienta y removemos bien.
Servimos y acompañamos con queso parmesano aparte.
Si quieres hacer el caldo de verduras casero:
1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.
Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.
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