domingo, 29 de junio de 2014

AJOBLANCO MALAGUEÑO CON MANGO



 El ajoblanco es un riquísimo plato típico de la gastronomía malagueña y de algunas otras zonas de Andalucia, se prepara con almendras, un poco de pan blanco del día anterior, ajo, aceite y vinagre, si además le añadimos un poco de mango fresco se convierte en una delicia, bien frío es ideal para tomar en verano acompañado de un plato de pescado






Ingredientes:

100 gramos de almendras con piel.

50 gramos de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo pelado.

75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1-2 cucharadas de vinagre de jerez.

Sal al gusto.

1/2 mango maduro, sin piel y troceado.

Para decorar:

Almendras picadas, pasas sultanas, mango deshidratado y aceite de mango.





Preparación:

El pan duro lo dejamos en remojo en un cuenco con agua.

Para quitarle la piel a las almendras las escaldamos, para ello colocamos un cazo pequeño con agua en el fuego, cuando empiece a hervir añadimos las almendras y les damos un hervor de un par de minutos (lo suficiente para poder pelarlas sin problemas), retiramos el cazo del fuego, escurrimos el agua caliente, enfriamos con agua fría, escurrimos y pelamos.

Ponemos en la vaso de la batidora la miga de pan ligeramente escurrida, las almendras peladas, el ajo, el mango, la sal, el vinagre y batimos un poco, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir, nos tiene que quedar con una textura parecida a una mayonesa.

Vertemos el ajoblanco en un cuenco, tapamos con un plato o un poco de papel film y lo guardamos dos horas en el frigorífico, cuando vayamos a tomarlo añadimos poco a poco agua bien fría a nuestro gusto, unos 150-200 mililitros más o menos, removemos, servimos en cuencos individuales y acompañamos con almendras fileteadas, pasas sultanas, mango deshidratado y un poco de aceite de mango por encima.

 Podemos tomar el ajoblanco en un cuenco como una sopa fría -más espeso- o añadir más agua para que quede como un gazpacho -más líquido- y se sirve bien frío en un vaso de tubo alto.






Notas:

El aceite de mango lo he preparado batiendo 50 mililitros de aceite con un trozo de mango, lo he dejado reposar un rato y luego lo he colado con un colador de tela.

Antiguamente este plato se hacía con harina de habas o con habas secas remojadas en agua en lugar de almendras.

Las almendras con su piel son ideales para hacer esta receta, escaldamos y quitamos la piel mejor que utilizar almendras de las que ya están peladas porque son más secas, si disponemos de almendras peladas las pondremos un rato a remojo con un poco de agua para que se hidraten un poco.

El ajoblanco se suele servir acompañado de melón cortado en trozos pequeños o de uvas, de las dos formas está muy rico.











miércoles, 25 de junio de 2014

MACEDONIA DE FRUTAS A LA MENTA

  
La menta le da frescor y el zumo de naranja hace que la fruta esté muy jugosa, bien fresquita es una delicia para el verano, además nos aporta muchas vitaminas



  


Ingredientes:

1 trozo de melón.

1 kiwi verde.

1 pera conferencia.

1 manzana.

2 mandarinas.

1 plátano pequeño.

2-3 albaricoques.

1 melocotón.

2 naranjas para zumo.

3-4 hojas de menta.






Preparación:

Pelamos y picamos toda la fruta pequeñita, del mismo tamaño más o menos, la ponemos en un cuenco, añadimos el zumo de las naranjas, servimos en copas y añadimos la menta lavada, removemos y dejamos unos 15 minutos en el frigorífico para que la fruta adquiera el sabor de la menta.

Servimos la macedonia de frutas bien fría en copas individuales y a disfrutar de un postre muy sano.






Notas:

Podemos utilizar cualquier variedad de fruta que tengamos en casa, es importante añadir fruta de distintos colores para que quede un postre más vistoso.












lunes, 23 de junio de 2014

REQUESÓN CON MIEL DE CAÑA Y MORAS SILVESTRES

 
 
 
Un postre sencillo que bien sirve como cena porque es un plato muy completo a nivel nutricional, las moras blancas silvestres no las había visto nunca, las he comprado en un mercado local de la asociación de agricultores y artesanos de Coín (Málaga), donde los domingos venden sus productos, el requesón también lo compro allí habitualmente y es de los más buenos que he probado, la miel también es de Málaga, que buenos productos da esta tierra.
 
 
 
 






 
Ingredientes:
 
2 rodajas finitas de requesón.
 
1-2 cucharadas soperas de miel de caña.
 
Un puñado de moras silvestres.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparación:
 
Colocamos en un plato el requesón y las moras, echamos la miel por encima y listo para tomar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Requesón La Hortelana
 

 
 
 
 





 














 
 
 
 



 

sábado, 21 de junio de 2014

TARTA DE PEPPA PIG


 
 
 
El pasado 4 de Junio fue el cumpleaños de mi sobrina Alba, una niña alegre y extrovertida de 3 añitos a la que sus papas adoran y quieren con locura, como su dibujo animado preferido es Peppa Pig, su madre le ha preparado una tarta de cumpleaños y una tarta de chuches, ambas de la simpática cerdita de moda entre los niños, le han quedado geniales, estaban buenísimas y Alba ha disfrutado de lo lindo de su fiesta. Felicidades Guapa y que cumplas muchísimos más.











Ingredientes:

Para la tarta de Peppa pig:

3 huevos a temperatura ambiente.

1 yogur natural.

1 medida rasa de yogur de aceite de oliva virgen extra.

2 medidas rasas de yogur de azúcar.

3 medidas rasas de yogur de harina tamizada.

1 sobre de levadura en polvo.

1 cucharadita (de las de café) de esencia de vainilla.

4 cucharadas rasas de cacao en polvo.

1 oblea con el dibujo de Pepa pig.
 
Para el relleno:

10 galletas Oreo.

1 tarrina de queso Philadelphia.

1 brick de 200 mililitros de nata para montar.

El zumo de 1/2 limón.

50 gramos de azúcar glass.
 
Para la cobertura:

1 hoja de papel comestible de Peppa Pig.

Barquillos.

Letras y números de chocolate.

Fideos de colores y bolitas de azúcar.












Preparación:

Del bizcocho:

Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos con varillas eléctricas o con batidora, mezclamos bien y añadimos el yogur, el aceite, la vainilla y el cacao, volvemos a batir y por último incorporamos la harina, que previamente hemos mezclado con la levadura, batimos hasta conseguir una masa homogénea, vertemos en un molde apto para horno (al que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue el bizcocho al molde), horneamos durante 30 o 35 minutos o hasta que el bizcocho esté hecho.

Retiramos del horno cuando esté listo, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando esté frio abrimos el bizcocho por la mitad para rellenarlo.
 
Del relleno de galletas Oreo:

Picamos las galletas Oreo hasta que estén molidas pero que queden algunos trozos pequeñitos.

Montamos la nata.

Mezclamos el queso philadelphia con el azúcar glass y el zumo de limón, añadimos las Oreo a la mezcla de queso y finalmente la nata de manera envolvente, con cuidado, para que nos quede una especie de mousse.

Guardamos un ratito en el frigo y rellenamos el bizcocho con esta crema.

De la cobertura:

Ponemos un poco de crema de galletas Oreo por todo el bizcocho para fijar la oblea con el dibujo de Peppa Pig encima y colocar los barquillos alrededor y que no se muevan, adornamos con las figuritas de chocolate, los fideos y las bolitas de azúcar.
Le ha puesto unas coronas de papel con palillo de dientes incorporado que son para hacer cup-cakes y un lazo de seda de color rosa, el resultado ha sido una tarta muy original.
































 
 
 




 
 






lunes, 9 de junio de 2014

TALLARINES A LA ALBAHACA CON SALSA DE TOMATE



Cardamomoycilantro



 El ajo, el perejil y la albahaca dan mucho sabor a esta salsa de tomate casero que es sencilla de preparar, está muy buena y necesitamos poco tiempo para su elaboración.









Ingredientes (para 3 personas):

250 gramos de pasta (yo he utilizado unos tallarines a la albahaca).

10 tomates rama maduros, pelados y hechos puré.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 cucharadita (de las de café) de albahaca fresca picadita.

4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Queso curado o parmesano para rallar.









Preparación:

En una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo picado, rehogamos un momento, cuidando que no se queme, añadimos el perejil, rehogamos un momento, añadimos la albahaca y el tomate, salpimentamos y dejamos cocer unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace la salsa de tomate ponemos una olla grande con agua en el fuego, cuando empiece a hervir echamos la pasta y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete, cuando esté cocida retiramos del fuego, escurrimos el agua y servimos con la salsa de tomate por encima y espolvoreado de queso curado o parmesano rallado.













Tallarines a la albahaca 















Cardamomoycilantro











Cardamomoycilantro












viernes, 6 de junio de 2014

REVUELTO DE PATATAS (con ajetes y chorizo ibérico)

 
 El revuelto es un plato sencillo que podemos preparar con distintos ingredientes, sale bueno siempre y nos saca de un apuro cuando andamos mal de tiempo porque se hace en un momento.




 
 
 
 
 

Ingredientes:

4 patatas medianas.

1 choricito ibérico de Jabugo.

 1 manojo de ajetes.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

3 huevos camperos.

Aceite de oliva.

 Pimienta negra recién molida.

 Sal.



 
 
 
 
 


Preparación:

Pelamos y picamos el ajo, la cebolla y los ajetes en trozos pequeños, reservamos por separado.

Cortamos el chorizo en trozos pequeños.

Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las freímos en una sartén con aceite de oliva.

En una sartén grande o tartera ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el ajo, rehogamos un momento (cuidando que no se queme), añadimos la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que tome color y añadimos los ajetes, removemos hasta que la verdura esté pochada para que se haga igual por todos los lados.

Cuando esté la verdura pochada añadimos el chorizo, rehogamos 4-5 minutos, añadimos las patatas fritas, salpimentamos y añadimos los huevos batidos, removiendo hasta que cuajen y listo para servir.
 
 
 





 
 
 

 








 
 

 
 
 

 







miércoles, 4 de junio de 2014

CREMA DE PUERROS

 
He preparado una crema de puerros que está realmente buena, lleva nata La lechera, sin duda la que mejor le va a esta receta, en otras ocasiones he utilizado una nata distinta y el sabor cambia bastante




Ingredientes:

8 puerros, pelados y cortados en rodajitas.

1 patata mediana, pelada y troceada.

2 cucharadas de mantequilla.

Caldo de verduras casero.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 bote de nata liquida La lechera.
Para guarnición:
La parte verde de una cebolleta o cebollino.
 Semillas de sésamo blancas.

Pimienta negra recién molida.





Preparación:
Ponemos la mantequilla en una olla al fuego, cuando esté derretida añadimos los puerros y rehogamos durante unos minutos removiendo continuamente, cuando el puerro haya tomado color añadimos la patata y rehogamos unos minutos más, añadimos el caldo de verduras -cubrimos de caldo justo un dedo por encima de las verduras-, dejamos cocer 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, si durante la cocción vemos que necesita algo más de caldo añadimos un poco.

Cuando la verdura esté cocida, retiramos del fuego, pasamos por la batidora para hacerla puré, añadimos la nata, salpimentamos, volvemos a calentar a fuego lento para que no se corte la nata.
Servimos en cuencos individuales y decoramos con la parte verde de la cebolleta cortada en trocitos pequeños, semillas de sésamo y pimienta negra.





Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.











lunes, 2 de junio de 2014

BACALAO AL AJOARRIERO (con salsa Harissa)


El bacalao al ajoarriero es una manera sana de consumir pescado, su elaboración consiste en un sofrito al que añadimos bacalao desmenuzado y tiras de pimiento rojo asado, también le podemos añadir pimiento verde o patatas o los dos ingredientes, en esta ocasión lleva salsa Harissa





Ingredientes:

400 gramos de bacalao en salazón.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

8 tomates rama maduros, pelados, sin semillas y troceados.

2-3 pimientos del piquillo de Tolosa, cortado en tiras.

1 cucharadita (de las de té) de salsa Harissa.

4 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Sal.

  
                  



Preparación:

Con antelación ponemos el bacalao a desalar en un cuenco grande con agua fría durante 24 o 48 horas, según el grosor y la cantidad de sal que tenga, cambiaremos el agua varias veces durante ese tiempo, cuando esté desalado lo escurrimos, le quitamos la piel, lo desmenuzamos y le quitamos las posibles espinas que pueda tener, lo envolvemos en un paño de cocina limpio y lo dejamos un rato para que elimine el exceso de agua.

Ponemos en una sartén el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y rehogamos hasta que la cebolla esté pochada, añadimos los tomates troceados y dejamos unos 20 minutos, hasta que el sofrito esté hecho, añadimos la Harissa, mezclamos bien y añadimos el bacalao desmenuzado, rehogamos unos 3-4 minutos, el tiempo suficiente para que se haga el bacalao, rectificamos de sal si es necesario, añadimos el pimiento del piquillo y servimos.