sábado, 30 de agosto de 2014

ENSALADA DE GULA DEL NORTE (con vinagreta de tomate)

 He preparado una ensalada con rúcula, Gula del norte y vinagreta de tomate, para decorar he utilizado unas semillas de chía.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes:
 
1bolsa de hojas de rúcula.
 
1 paquete de Gula del Norte.
 
1 tomate pera maduro.
 
Sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
 
Semillas de chía para decorar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparación:
 
Lavamos, escurrimos y colocamos la rúcula en una fuente.
 
Rehogamos la Gula en una sartén durante unos minutos y dejamos enfriar.
 
Mientras preparamos la vinagreta, lavamos, secamos y rallamos el tomate sobre un cuenco y añadimos sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra, removemos bien hasta que emulsione.
 
Cuando la Gula del Norte esté tibia la colocamos encima de la rúcula, aliñamos con la vinagreta de

 tomate, añadimos las semillas de chía y servimos.
 
 
 
 
 




 

 

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

jueves, 28 de agosto de 2014

SALSA AGRIDULCE CASERA


Cardamomoycilantro

Esta salsa se prepara en poco tiempo y nos sirve para elaborar distintos platos de la cocina china, por ejemplo, pescado agridulce con piña y pescado agridulce al vapor.








Ingredientes:

4 cucharadas soperas de jerez seco (yo utilizo vino amontillado y va muy bien).

8 cucharadas soperas de salsa de soja.

6 cucharadas soperas de vinagre de vino.

4 cucharadas soperas de zumo de naranja natural.

4 cucharadas soperas de azúcar.

4 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

2 cucharadas soperas (que no sean rasas, con un poco de colmo) de harina de maíz (maizena)

mezclada con un vaso de agua.

                                                





     Preparación:
  
Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa y batir, verter en un cazo pequeño y poner al fuego (fuego lento), remover de vez en cuando hasta que espese (sabremos que está lista cuando cambie de color y la salsa se vuelva transparente), apartar del fuego, pasar por un chino o colador para quitar los posibles grumos y verter la salsa en un cuenco.

Si necesitamos menos salsa ponemos la mitad de ingredientes y listo.

Por la combinación de distintos ingredientes ácidos es recomendable hacer la salsa en el último momento para que no se ponga fuerte.





Cardamomoycilantro








martes, 26 de agosto de 2014

BABA GHANNOUJ (puré libanés de berenjenas)



Berenjenas asadas, tahina, ajo, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra son los ingredientes que necesitamos para preparar Baba Ghannouj, un rico puré de berenjenas que se prepara en todo Oriente Medio.










Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

2 dientes de ajo pelados y machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de zumo de limón natural.

3 cucharadas soperas de tahina.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Hojas de perejil, semillas de sésamo, pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra.










Preparación:

Precalentamos el horno a 190 º, calor arriba y abajo.

Abrimos las berenjenas por la mitad, en vertical, las colocamos en una fuente con la pulpa para arriba, le echamos un poco de sal por encima (para quitarle el sabor amargo), dejamos reposar durante 15 minutos, pasado este tiempo le quitamos la sal con agua y secamos con papel absorbente.

Colocamos las berenjenas boca arriba en una placa de horno y las asamos durante 20 minutos o hasta que la carne esté blanda, las sacamos del horno y les quitamos la piel.


Cuando la pulpa de la berenjena se haya enfriado, la colocamos en el vaso de la batidora, añadimos el ajo, el zumo de limón, la tahina, el aceite, la sal y batimos hasta reducir a puré, servimos en una fuente con el aceite de oliva, las semillas de sésamo, el pimentón y las hojas de perejil por encima.

Acompañamos con pan pita.

Si no disponemos de pan de pita podemos tomarlo con regañás o piquitos de pan.



















lunes, 18 de agosto de 2014

ENSALADA DE ARROZ (con salsa cocktail)

 
 
 Una refrescante ensalada de arroz salvaje con pollo, zanahoria, piña, manzana, pimiento verde y acompañada de salsa cocktail o salsa rosa casera que da muy buen sabor.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes:
 
150 gramos de arroz salvaje.
 
1 muslo de pollo asado, sin la piel y cortado en cuadraditos.
 
1 zanahoria.
 
1/4 de piña natural.
 
1 manzana Fuji.
 
1 pimiento verde.
 
 Salsa cocktail o salsa rosa:
 
3-4 cucharadas soperas de mayonesa.
 
1-2 cucharadas soperas de kepchup.
 
1 cucharada sopera de zumo de naranja.
 
1 cucharadita (de las de té) de brandy.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparación:
 
Preparamos la salsa cocktail mezclando en un bol la mayonesa, el kétchup, el zumo de naranja y el brandy, removemos hasta conseguir una salsa homogénea.
 
Lavamos muy bien el arroz y lo ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo durante 25 minutos.
 
Lavamos la zanahoria, la pelamos, la cortamos en bastoncitos y la añadimos al arroz 8-10 minutos antes de terminar la cocción, pasado este tiempo escurrimos y enfriamos bajo el agua fía el arroz y la zanahoria, cortamos la zanahoria en cuadraditos y la ponemos en un bol junto con el arroz cocido.
 
Picamos la piña, la manzana y el pimiento verde en cuadraditos y lo incorporamos al bol, añadimos sal y pimienta negra recién molida a nuestro gusto y removemos, servimos en platos o cuencos individuales y añadimos la salsa cocktail por encima.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 


sábado, 9 de agosto de 2014

PORRA ANTEQUERANA




La porra es un plato típico de Antequera, precioso pueblo situado a 50 kilómetros de la capital malagueña, se prepara con tomates maduros, pan blanco del día anterior, ajo, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra y como guarnición le podemos añadir: huevo cocido cortado en cuartos y un poco de jamón serrano cortado a trocitos o un poco de atún en aceite escurrido, si queremos que sea apto para vegetarianos le añadimos tomate troceado y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, está buena de cualquiera de estas maneras y resulta ideal para tomar en los calurosos días de verano.










Ingredientes:

10 tomates pera maduros.

Pan blanco duro -siempre suelo utilizar un bollito sevillano de 120 gramos-.

2 dientes de ajo pequeños, pelados.

Sal y vinagre al gusto.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Para la guarnición:

1 huevo cocido y 2 lonchas de jamón serrano o 1 tomate picado y un poco de aceite de oliva virgen extra.










Preparación:

Cortamos el pan duro en lonchas finitas y lo distribuimos sobre un cuenco hondo, lavamos los tomates y sobre el cuenco del pan los pelamos, les quitamos las semillas y lo troceamos para que el jugo del tomate moje el pan, cuando esté todo el tomate picado encima del pan lo aplastamos un poco con un plato para que haga peso y se moje todo el pan, dejamos reposar 1 hora.

(Nota: Al pan le añadimos solo la carne de los tomates troceados, desechamos la piel y las semillas).

Pasado este tiempo ponemos el pan con el tomate en la batidora junto con el ajo, la sal, el vinagre y un poco de aceite, batimos hasta reducir a puré y añadimos poco a poco el aceite restante, a modo de hilo, hasta que echemos todo el aceite para obtener una pasta homogénea parecida a la mahonesa pero de color rojo. Servimos en una fuente honda y decoramos con huevo, jamón serrano, atún o tomate picado según nos guste. Guardamos un rato en el frigorífico y servimos fría.








                         































martes, 5 de agosto de 2014

SALSA PESTO DE PIÑONES



 El pesto es una salsa italiana que se prepara con piñones, ajo, albahaca, queso parmesano y aceite, sirve para condimentar platos de pasta o añadirla a una sopa de hortalizas, una calzone de queso, una pizza, unos ñoquis de patata o una ensalada caprese, entre otras muchas recetas.










Ingredientes:

50 gramos de piñones.

1 diente de ajo, pelado.

50 gramos de queso parmesano, recién rallado.

3 - 4 cucharadas soperas de albahaca fresca, picada.

75 mililitros de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Sal.










Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los piñones, el ajo, el queso parmesano, la albahaca, el aceite y la sal, trituramos con la batidora hasta que quede una pasta homogénea.

Si queremos acompañar la salsa con pasta, hervimos la pasta en agua caliente con sal el tiempo que indique el fabricante en el paquete, retiramos, escurrimos sin enfriar, servimos con el pesto sin calentar por encima, removemos y tomamos enseguida.





















sábado, 2 de agosto de 2014

CROQUETAS DE BULGUR Y COQUITOS DE BRASIL


Cardamomoycilantro

Estas croquetas de cereales y frutos secos que he preparado hoy son de un libro de cocina internacional, están muy ricas y son ideales para quién no quiere comer carne, están hechas con bulgur y coquitos de Brasil, las he acompañado con una salsa pakistaní de yogur a la menta que se llama burani, tiene un sabor suave y le va bien a este plato vegetariano.








Ingredientes:

250 gramos de coquitos de Brasil.

5 cucharadas de aceite de girasol.

2 cebollas medianas, picadas.

1 diente de ajo, picado.

125 gramos de bulgur entero.

100 mililitros de caldo de verduras.

2 cucharadas soperas de puré de tomate.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picado.

1 cucharada sopera de tomillo fresco picado o 1 cucharadita -de las de té- de tomillo seco.

1 cucharada sopera de mejorana fresca picada o 1 cucharadita -de las de té- de mejorana seca.

2 cucharaditas -de las de té- de romero fresco picado o 1/2 cucharadita -de las de té- de romero seco.








Preparación:

Pasamos los coquitos de Brasil por la picadora hasta que estén molidos y reservamos.

Pasamos también el bulgur entero por la picadora -si tenemos en casa bulgur partido ya no tenemos que pasarlo por la picadora, nos sirve tal como está-.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego lento, agregamos las cebollas, el ajo y sofreímos durante 2 minutos, añadimos el bulgur y rehogamos, removiendo, durante unos 5 minutos, mojamos con el caldo de verduras y dejamos de cocer despacio durante 10 minutos, removiendo a menudo.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos los coquitos molidos, el puré de tomate y todas las hierbas, mezclamos bien y dejamos enfriar la mezcla.

Calentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Dividimos la mezcla en 12 porciones iguales y formamos con ellas unas croquetas, las colocamos en una placa refractaria y las horneamos durante 20 minutos hasta que estén doraditas.

Servimos calientes con una salsa de menta y unos tomates picados o con una ensalada de lechugas crujientes como la escarola, por ejemplo.

La salsa de menta se llama burani y la receta la tienes aquí.








Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.







bulgur ecológico