jueves, 7 de mayo de 2015

POLLO KORMA REAL (receta pakistaní)


El korma es una salsa de curry pakistaní, más suave que la mayoría de los currys hindús, se suele elaborar con leche de coco y almendra molida o bien con yogur, nata y nueces molidas, a la que se incorporan especias como cardamomo, cilantro, comino, jengibre y guindilla, tendremos un plato vegetariano riquísimo si lo preparamos con distintas verduras o utilizar la carne que más nos guste, pollo, ternera o cordero, en esta ocasión he hecho pollo korma real, cuya diferencia es que lleva semillas de amapola, le he puesto cúrcuma y clavo de olor pero no están en la receta original






Ingredientes:

450 gramos de pechuga de pollo de corral, en dados de unos 4 cm.

1 cebolla grande, cortada en juliana -la he picado para que no se note en la salsa-.

1 cebolla mediana, pelada y rallada con un rallador fino.

6 dientes de ajo pequeños, pelados y rallados con un rallador fino.

25 mm. de raíz de jengibre, pelada y rallada con un rallador fino.

2 cucharadas soperas de margarina -he utilizado 2 de aceite de oliva-.

1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla Cayena molida.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro recién molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino recién molido.

1 pizca de clavo de olor -opcional-.

6 vainas de cardamomo, machacadas en el mortero.

400 ml. -1 lata- de leche de coco.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar moreno de caña.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de amapola, machacadas en el mortero.

15 ml. -1 cucharada sopera- de almendra molida.

1 pizca de azafrán molido.

Un pellizco de cúrcuma -opcional-.

Sal.

Guarnición:

Arroz basmati o salvaje cocido.





Preparación:

Mezclamos la cebolla, los ajos y el jengibre rallados en un cuenco, aplastamos con la hoja de un cuchillo para formar una pasta suave y reservamos.

Calentamos la margarina o el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, sofreímos la cebolla -en juliana o picada- hasta que esté dorada, retiramos con la ayuda de una espumadera, escurrimos y reservamos.

En la misma sartén echamos la pasta de cebolla rallada, añadimos la guindilla, el cilantro, el comino y el clavo de olor, sofreímos durante 3-4 minutos, regando con unas gotas de agua cuando se empiecen a pegar las especias a la sartén.

Agregamos el pollo y las vainas de cardamomo, sazonamos con sal, rehogamos durante 5-10 minutos, dando vueltas a la carne para que se dore bien por todas partes y hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Añadimos la leche de coco, el azúcar de caña y dejamos cocer tapado, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna, unos 50-60 minutos.

Añadimos las semillas de amapola, la almendra molida, el azafrán, la cúrcuma y la cebolla frita que teníamos reservada, removemos y dejamos cocer durante 15-20 minutos, hasta que la salsa haya espesado.

Servimos caliente con un poco de arroz cocido.






Notas:

Si preparamos el korma con ternera o cordero dejaremos cocer 30 minutos más, tapado y a fuego lento y si lo hacemos con verduras -korma vegetariano- necesita menos tiempo de cocción, unos 40-50 minutos en total, igualmente tapado y a fuego muy lento para que no se deshaga la verdura.











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