miércoles, 30 de diciembre de 2015

TORTA DE PATATA (con panceta ibérica y cebolla)




La receta de la foto a primera vista puede parecer una tortilla de patatas, pero no lo es, es una torta o pastel de patata, no lleva huevos, solo puré de patatas con mantequilla, va cocinado en una sartén igual que una tortilla, le he añadido panceta ibérica y cebolla, otras veces la hago con apio salteado, una forma diferente de preparar puré de patatas que gustará a los pequeños de la casa 







Ingredientes:

700 gramos de patatas nuevas, peladas y cortadas en trozos no muy pequeños.

70 gramos de panceta ibérica -bacón-, cortada en trozos pequeños.

1 cebolla mediana, pelada y picada.

60 gramos de mantequilla.

Un pellizco de nuez moscada recién molida.

Sal y pimienta negra recién molida.








Preparación:

En una olla con agua hirviendo con sal, añadimos las patatas y dejamos hervir unos 30 minutos o hasta que estén cocidas.

Mientras en una sartén con 20 gramos de mantequilla pochamos la cebolla, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, cuando esté lista pasamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

En la misma sartén añadimos la panceta ibérica, no hace falta añadir mantequilla ni aceite, salteamos sin dejar de remover hasta que esté crujiente, colocamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Cuando las patatas estén cocidas, retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre un colador para que suelten el exceso de agua.

Pasamos las patatas por el pasapurés, colocamos en un  cuenco y añadimos la cebolla, la panceta,
salpimentamos, añadimos nuez moscada a nuestro gusto y mezclamos.

En una sartén -de unos 20 centímetros-, echamos 20 gramos de mantequilla, cuando funda y empiece a sisear echamos el puré de patatas y extendemos bien con la ayuda de una espátula, damos forma aplanada y redonda, dejamos freír suavemente hasta que esté doradita por abajo, unos 15 minutos, damos la vuelta a la torta en un plato llano, añadimos otros 20 gramos de mantequilla a la sartén, esperamos a que funda y empiece a sisear, echamos la torta para freírla unos 10 minutos por el otro lado.

Colocamos la torta en una plato o fuente y servimos enseguida.







Notas:

En el puré de patatas de esta receta no ponemos ni leche ni mantequilla, el puré tiene que tener una consistencia firme para que la torta quede bien.

No me gusta utilizar mantequilla en las recetas que preparo, suelo sustituirla por aceite de oliva, pero la gracia de este plato es precisamente el sabor que le aporta la mantequilla.

Esta torta de patata se puede preparar con distintos ingredientes, por ejemplo, champiñones, puerros,
jamón cocido, etc...














martes, 29 de diciembre de 2015

SOPA DE POLLO MEXICANA


He preparado una sopa de pollo, una receta mexicana hecha con ingredientes poco habituales de encontrar en una sopa, al menos aquí en España, como el aguacate o el requesón, plato obligado en casa desde hace tiempo, aunque suelo hacer una versión vegetariana, la receta aquí






Ingredientes:

1 pechuga de pollo de corral, sin piel.

1/2 cebolla, en rodajas.

1 litro de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra -o 1 cucharadita de las de té de mantequilla-.

4-5 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

1 cucharada sopera de zumo de cebolla.

2 cucharadas soperas de nata líquida ligera.

4-6 cucharadas soperas de requesón rallado grueso.

1 aguacate maduro pequeño, cortado en trozos.

Para adornar:

Cebollino o perejil fresco, picadito.






Preparación:

En una olla ponemos a cocer la pechuga de pollo en el caldo de pollo con la cebolla a rodajas, sal y pimienta, cuando el pollo esté tierno, unos 15 minutos, retiramos del fuego, colamos el caldo pasándolo a un cazo y reservamos.

Quitamos la cebolla y partimos la pechuga de pollo en lonchitas.

Calentamos el aceite de oliva o la mantequilla en una olla, añadimos el puré de tomate y el zumo de cebolla, rehogamos brevemente y añadimos el caldo colado y salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos la nata, el pollo, el requesón, el aguacate.

Servimos enseguida con el cebollino o el perejil.






Notas:

Como la cantidad de zumo de cebolla que necesitamos es poca, suelo machacarla en el mortero y después la paso por el colador, también podemos triturarla en la batidora y obtener así el zumo.






Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.












lunes, 28 de diciembre de 2015

CREMA DE APIO NABO Y PUERRO

 
 
 
El apio nabo es muy poco consumido en nuestro país, es una de las hortalizas con menos calorías, por lo que resulta muy adecuada en dietas de adelgazamiento, por su sabor suave va muy bien para preparar purés de verduras o previamente cocido para añadir a las ensaladas, entre otras muchas recetas, la crema que he preparado hoy es ideal para cenar.











Ingredientes (para 2 personas):
 
1/2 cebolla mediana, pelada y picadita.
 
4 puerros -solo la parte blanca-, cortados a rodajas.
 
250 gramos de apio nabo, pelado y picadito.
 
1 patata mediana, pelada y picadita.
 
Caldo de verduras.
 
100 mililitros de nata liquida ligera -opcional-.
 
Sal y pimienta negra recién molida.
 
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Cebollino, semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra y costrones pan tostado.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparación:
 
En una olla con aceite rehogamos la cebolla y los puerros durante 5-6 minutos o hasta que tomen color, añadimos el apio nabo y las patatas y seguimos rehogando unos minutos más, añadimos el caldo de verduras -que cubra un par de dedos por encima de las verduras-, tapamos y dejamos cocer unos 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, pasamos por la batidora para reducir a puré, pasamos el puré por un colador chino, calentamos la crema a fuego suave, salpimentamos y añadimos la nata.

Servimos enseguida en cuencos individuales decorada con cebollino, semillas de sésamo, un hilito de aceite y costrones.










Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.
 
Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.
 
 




 



 




 
 
 
 
 
 
 
 



 
 
 

domingo, 27 de diciembre de 2015

CANH CHUA THO'M NÂU TÉP (sopa de pescado vietnamita)



Que pena que no se pueda percibir a través de las fotos el olor tan rico a naranja que desprende esta sopa vietnamita o canh chua, podemos acompañarla con arroz blanco cocido o con fideos chinos, en esta ocasión he utilizado fideos japoneses Udon, esta buenísima y su sabor no te deja indiferente, esta receta lleva un ingrediente difícil de conseguir aquí, se llama nuoc-nam, pero se puede sustituir por salsa china de ostras o por salsa de soja







Ingredientes (para 3-4 personas):

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

250 gramos de rape (o cualquier otro pescado blanco), pelado, sin espinas y cortado en dados.

2 cebolletas, picadas.

2 dientes de ajo pequeños, picados.

250 gramos de gambas arroceras, cocidas y peladas.

1 cucharadita (de las de té) de sal.

1/4 cucharadita (de las de té) de pimienta negra recién molida.

1 pieza de anís estrellado.

1/2 cucharadita (de las de té) de cúrcuma.

1 hoja de laurel.

 2 cucharaditas (de las de té) de ralladura de cáscara de naranja.

De 1/4 a 1/2 cucharadita (de las de té) de guindilla cayena.

1 cucharadita (de las de té) de pasta de tamarindo (opcional).

1 cucharadita (de las de café) de hojas de cilantro fresco.

30 ml. (2 cucharadas soperas) de harina de maíz.

45 ml. (3 cucharadas soperas) de jerez seco.

30 ml. (2 cucharadas soperas) de nuoc-nam o salsa de soja.

250 gramos de piña fresca (o en conserva sin azúcar), troceada.

Para acompañar:

Arroz blanco cocido, fideos chinos o fideos Udon.







Preparación:

Calentamos el aceite en el wok -o en una sartén grande-, a fuego medio, añadimos el pescado, cebolleta y ajo, rehogamos durante 2-3 minutos, sin dejar de remover. 

 Añadimos las gambas, sal, pimienta, anís estrellado, cúrcuma, laurel, ralladura de naranja, guindilla cayena, pasta de tamarindo y hojas de cilantro, subimos a fuego fuerte, añadimos unos 700 mililitros de agua y llevamos a ebullición.

Mientras desleímos la harina de maíz en el jerez y la salsa de soja y agregamos al wok, dando vueltas con cuchara de madera hasta que espese, unos 2 minutos.

Añadimos la piña, retiramos la hoja de laurel y el anís estrellado, calentamos bien la sopa y servimos enseguida con los fideos Udon.







Notas:

Ni el arroz ni los fideos se hierven dentro de la sopa, se hierven en agua y se añaden ya cocinados. 























 








sábado, 26 de diciembre de 2015

CALZONE DE NUTELLA




Hace un par de años probé un calzone de Nutella en un restaurante italiano de mi ciudad, llevo queriéndolo hacer en casa desde hace tiempo y aprovechando que estamos en fiestas he preparado uno para la merienda -ha salido muy finito porque lleva muy poco relleno, admite bastante más-, la verdad, es como comerte el pan con chocolate de toda la vida, pero bastante más rico.











Ingredientes:

1 paquete de masa fresca para pizza.

1 bote de Nutella de 200 o 375 gramos, según la cantidad de relleno que pongamos -yo 200 gramos-.

Azúcar glacé.

Para decorar:

Frambuesas y Moras











Preparación:

Precalentamos el horno durante 10-15 minutos a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa y rellenamos con la Nutella, solo en la mitad y sin llegar a los bordes, doblamos y cerramos presionando todo el filo para que quede bien cerrada la calzone.

Horneamos en el centro del horno durante 10-15 minutos.

Retiramos del horno y espolvoreamos por encima el azúcar glacé, con la ayuda de un colador pequeño.

Decoramos con las frambuesas y las moras o con la fruta que más nos guste y servimos enseguida.











Notas:

He acompañado la calzone con fruta para que sea una merienda más completa y la acidez de los frutos rojos le va muy bien a la Nutella.































viernes, 25 de diciembre de 2015

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON SALMÓN


Una ensalada de las más ricas que he preparado en bastante tiempo, los ingredientes combinan muy bien y la vinagreta a la mostaza de Dijon le aporta frescura, un plato para poner en la mesa en estas fiestas navideñas y quedar de lujo






Ingredientes (para 2-3 personas):

300 gramos de judías verdes.

1 aguacate pequeño maduro, pelado y cortado en dados.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

1 tomate rama o para ensalada, pelado, sin semillas y cortado a lo largo en 8 trozos.

5 - 6 trozos de salmón ahumado.

Para la vinagreta a la mostaza de Dijon:

1/2 cucharadita (de las de café) de mostaza de Dijon.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Un poco de zumo de limón (1-2 cucharadas soperas, según gusto).

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero o muy picadito.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

8 hojas de rúcula.

Pimienta negra o 5 pimientas.







Preparación:

Quitamos las hebras de las judías con un cuchillo pequeño, después cortamos cada judía en dos a lo largo, luego cortamos en palitos de unos 4 centímetros.

En una olla al vapor con agua hirviendo, echamos las judías y cocemos hasta que estén tiernas, retiramos del fuego y dejamos enfriar -si no disponemos de olla al vapor, cocemos las judías en una olla con agua hasta que estén tiernas-.

Preparamos la vinagreta: ponemos la mostaza en un cuenco, añadimos el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva, batimos con energía con varilla manual o con tenedor hasta conseguir que emulsione y listo.

En un cuenco grande ponemos las judías, la cebolla y la vinagreta, mezclamos, rectificamos de sal y añadimos el aguacate, removemos con cuidado -para no estropear el aguacate-, colocamos las verduras en una fuente plana, dándole forma de circulo, colocamos el tomate y el salmón rodeando la ensalada.

Para decorar, ponemos las hojas de rúcula colocadas entre los tomates, añadimos un poco de pimienta negra o de 5 pimientas molida por encima y servimos.















jueves, 24 de diciembre de 2015

SARTENADA DE PATATAS VITELOTTE CON POLLO

 
 
 
La patata vitelotte realza el sabor de cualquier plato, se prepara exactamente igual que la patata común, la única diferencia es que al ser la carne un poco más dura, se cocina en algo más de tiempo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes (para 2 personas):
 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
 
1 diente de ajo, pelado y picado.
 
1 cebolla mediana, pelada y picada.
 
200 gramos de pechuga de pollo, cortada en trozos regulares.
 
3-4 lonchas de jamón serrano, cortado en trozos.
 
300 gramos de patatas moradas.
 
3-4 huevos de codorniz.
 
Aceite de oliva virgen extra para freír.
 
Sal a la trufa.
 
Un bote de especias de 5 pimientas o pimienta negra.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparación:
 
Lavamos las patatas con la piel y cortamos en dados, dejamos escurrir.
 
En una sartén con aceite de oliva, añadimos las patatas cuando el aceite esté caliente y las freímos a fuego medio, cuando ya estén casi hechas subimos a fuego fuerte para que se doren y cuando estén listas las colocamos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.
 
Mientras preparamos la sartenada, en una sartén honda ponemos las 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente rehogamos el ajo y la cebolla hasta que tomen color y la cebolla esté transparente, unos 5 - 6 minutos, añadimos la pechuga de pollo troceada y seguimos rehogando hasta que esté hecha, unos 10 minutos,  añadimos el jamón y rehogamos todo junto un par de minutos, esparcimos con la ayuda del molinillo un poco de las 5 pimientas, añadimos las patatas fritas, removemos y listo.
 
En una sartén pequeña con aceite de oliva freímos los huevos de codorniz y reservamos en un plato.
 
Servimos la sartenada en una fuente con los huevos de codorniz encima y esparcimos un poco de sal a la trufa por todo el plato.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

miércoles, 23 de diciembre de 2015

TORTA DE CASTANHAS-DO-PARA (torta de nueces brasileña)



 Este torta se utiliza como base de postres más elaborados, se puede cubrir de nata montada y adornar con frutas frescas, como fresas o melocotones partidos o podemos cortarlo horizontalmente y rellenarlo de crema, también podemos servirlo cortado en rebanadas untadas de mantequilla







Ingredientes (para 4-5 personas):

50 gramos de harina de trigo.

3 ml. (1/2 cucharadita de las de té) de levadura química.

 40 gramos de azúcar de caña integral (la receta original lleva 50 gramos de azúcar).

 1 pellizco de sal.

125 gramos de nueces de Brasil (coquitos), finamente molidos en la picadora.

125 gramos de dátiles deshuesados, picados en la picadora (o muy picaditos a cuchillo).

8 ml. (1/2 cucharada sopera) de raíz de jengibre picada en la picadora (o a cuchillo).

2 huevos ligeramente batidos.

Mantequilla para engrasar el molde.







Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina con la levadura, azúcar y sal en un cuenco grande, añadimos nueces, dátiles y jengibre, mezclamos y añadimos los huevos, mezclando todo.

Untamos con mantequilla un molde rectangular y vertemos la mezcla.

Horneamos en la parte central del horno durante 40-45 minutos o hasta que esté tostada por arriba y salga limpio un pincho insertado en el centro.

Enfriamos ligeramente antes de volcar sobre una rejilla para terminar de enfriar.

Servimos la torta cortada a rebanadas untadas de mantequilla.




 













domingo, 20 de diciembre de 2015

QUICHE DE POLLO Y QUESO AL CURRY



La quiche es una tarta salada que podemos rellenar con ingredientes muy variados, nos sirve para preparar una receta de aprovechamiento como esta que publico hoy, lleva pechuga de pollo asada, unas lonchas de fiambre de pavo, un trozo de queso brie y medio brick de leche evaporada, además de cebolla, tomate seco, curry y huevos de corral. Ahora que vienen unas fechas en las que después de la cena de Nochebuena o Nochevieja, por ejemplo, nos quedarán restos de las comidas que preparemos -carnes, quesos, embutidos-, esta es una buena forma de darles salida






Ingredientes:

1 paquete de masa quebrada fresca.

200-250 gramos de pechuga de pollo asada o cocida, cortada en trocitos.

3 lonchas de fiambre de pavo cocido bajo en sal, cortado en trocitos.

200 gramos de queso Brie, cortado en trocitos.

1 cebolla mediana, pelada y picada.

3-4 tomates secos -hidratados durante 15 minutos en aceite de oliva-, muy picaditos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de curry en polvo de calidad.

200 mililitros de leche evaporada ideal.

3 huevos de corral.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Ensalada de lechuga, maíz y semillas de sésamo.







Preparación:

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla hasta que esté pochada, añadimos los tomates secos, rehogamos 2 minutos, añadimos el curry, mezclamos bien y reservamos.
 Precalentamos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Cuando la cebolla esté fría añadimos la leche evaporada, removemos bien para que se desprenda el curry de las paredes de la sartén y vertemos en un cuenco hondo, añadimos los huevos previamente batidos y añadimos el pollo, el pavo, el queso, salpimentamos y removemos con cuidado.

Extendemos la masa quebrada sobre un molde desmontable apto para horno -con un trozo de papel de hornear puesto encima del molde para que no se agarre la masa-, pinchamos la masa con un tenedor, vertemos el relleno y aplanamos la superficie con una cuchara.

Bajamos la temperatura del horno a 200º C.

Horneamos la quiche durante 40 minutos o hasta que este cuajada.

Cuando esté lista retiramos del horno y dejamos enfriar.

Servimos la quiche templada o fría, con la ensalada.






Notas:

He utilizado 3 huevos grandes, si son más pequeños a lo mejor necesitas 4.

El papel que trae la masa quebrada, el hojaldre o cualquier masa envasada que vayamos a utilizar suele ser apto para usar en el horno, pero no siempre es así, tendremos que fijarnos cuando no es apto porque viene especificado en el envoltorio.















viernes, 18 de diciembre de 2015

CAZUELA DE FIDEOS MALAGUEÑA



La cazuela de fideos con alcachofas es una receta muy popular de la cocina malagueña, un plato completo y nutritivo que se cocina durante todo el año en casi todos los hogares de Málaga, además cada uno la prepara a su gusto y le añade, por ejemplo, unas gambas o unos trozos de pez raya






Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kilo de almejas -bien lavadas, para que no suelten arena durante la cocción-.

 1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

 1 pimiento mediano, sin semillas y picadito.

2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos regulares.

 3 alcachofas -quitamos hojas exteriores y pelusilla del interior y cortamos en 4 trozos cada una-.

6 tomates pera maduros, pelados y picaditos.

120-150 gramos de fideos del Nº 4.

  3-4 cucharadas de aceite de oliva.

Algo menos de 2 litros de caldo de verduras.

 2 ramitas enteras de perejil fresco.

  2 hojas de laurel.

 3 clavos de olor.

4 granos de pimienta negra.

 1 sobre de preparado para paella con azafrán molido -o 1 sobre de azafrán molido-.

Sal.

 Hierbabuena fresca. 







Preparación:

Ponemos una olla al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y rehogamos 4-5 minutos o hasta que tome algo de color, añadimos el pimiento y seguimos rehogando unos 5 minutos, añadimos las patatas, las almejas, las alcachofas y las hojas de laurel, rehogamos 6-7 minutos y añadimos los tomates, dejamos cocer todo junto unos 10 minutos o hasta que el tomate empiece a estar medio hecho.

Añadimos el caldo de verduras caliente al sofrito, cuando empiece a hervir añadimos las ramitas de perejil, los clavos de olor, los granos de pimienta, el preparado de paella con azafrán y la sal, dejamos cocer tapado y a fuego medio durante 35 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

15 minutos antes de terminar la cocción añadimos los fideos.

Cuando esté lista, retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y las ramitas de perejil.

Servimos en cuencos o platos con las ramitas de hierbabuena.

La hierbabuena no es para decorar, mezclada con el caldo aporta sabor a la cazuela.






Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

2 cebollas pequeñas, 3 puerros, 3 ramas de apio, 3 zanahorias grandes, 2 chirivías, 2 tomates pera maduros, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de 2 litros de agua, perejil, laurel, pimienta y sal, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.



 



 









jueves, 17 de diciembre de 2015

MANZANAS ASADAS (con frutos secos y petit suisse)


Las manzanas asadas están buenas solas, sin ningún tipo de relleno, pero el que he puesto en esta ocasión le aporta un agradable sabor a fruta, adquiere los sabores de la naranja y de los frutos secos





Ingredientes:
4 manzanas reinetas.
75 gramos de dátiles.
40 gramos de pasas sultanas.
30 gramos de arándanos secos.
El zumo de 1 naranja.
1 petit suisse de frutas Hero Baby de 80 gramos -o 1 petit suisse de limón-.
4 cucharadas de las de té de azúcar moreno de caña.
Para decorar:
Nata montada, azúcar moreno de caña integral y canela molida.







Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y limpiamos las manzanas, quitamos el centro y las pipas con un cuchillo o con un utensilio especifico para ese fin y colocamos en una fuente de hornear -he puesto un poco de papel de hornear en el fondo para evitar que el azúcar se queme y se agarre a la fuente metálica que he utilizado, si la fuente es de cristal no es necesario poner papel-.

Deshuesamos y picamos toscamente los dátiles, mezclamos con los arándanos y las pasas, el zumo de naranja y el petit suisse de frutas o de limón.

Rellenamos el centro de las manzanas con la mezcla de frutos secos y espolvoreamos con azúcar moreno.

Horneamos las manzanas durante 40 minutos o hasta que estén tiernas, regando alguna vez con el jugo que vaya soltando.

Decoramos las manzanas con un poco de nata montada, azúcar moreno y canela molida.

Servimos templadas o frías, como más nos guste.

Las manzanas listas para hornear











martes, 15 de diciembre de 2015

FLOR DE CALABACÍN (en tempura ligera)

 
 
 
Es una pena que sea tan difícil conseguir flores de calabacín, son delicadas y se estropean fácilmente, pero comerlas son una autentica delicia, las compro -menos de lo que me gustaría- en un mercado de agricultores de Coín, en Málaga.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes:
 
10-12 flores de calabacín.
 
Para la tempura:
 
50 gramos de harina de trigo tamizada.
 
Unos 150 mililitros de agua muy fría -más o menos-.
 
Sal.
 
Para freír:
 
Aceite de oliva virgen extra.
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
Preparación:
 
En la limpieza de la flor tenemos que ser muy cuidadosos para que no se estropee, quitamos el pedúnculo del interior, cortamos en 2-3 trozos y limpiamos por ambos lados con una gasa limpia ligeramente húmeda.
 
Ponemos una sartén con aceite de oliva en el fuego -a temperatura medio-alto-.
 
 En un cuenco vertemos la harina, el agua y la sal, removemos con unas varillas de cocina.
 
Pasamos las flores de calabacín por la tempura y freímos cuando el aceite esté bien caliente, cuando tengan un color dorado retiramos de la sartén con ayuda de una espumadera y dejamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
 
 Freímos en tandas pequeñas hasta terminarlas todas y servimos enseguida.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Notas:
 
Esta tempura es muy ligera porque lleva menos cantidad de harina de la que necesitamos realmente, pero me gusta más el resultado final de la fritura. 
 
Lo ideal es tener el agua un rato en el congelador para que esté bien fría y sacarla justo en el momento de la preparación.