miércoles, 30 de noviembre de 2016

HINOJO ASADO CON GRANADA, LIMA Y MIEL



Me encanta el hinojo, una hortaliza de origen mediterráneo de importante valor nutricional, es digestivo y diurético, pertenece a la familia del anís, por lo tanto, su sabor es dulce y anisado, he hecho el hinojo asado en la plancha, con un aliño de lima, miel y comino, además lleva zanahoria rallada y granada






Ingredientes:

2 bulbos de hinojo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

400 gramos de zanahorias.

1 granada.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

4 cucharadas soperas de zumo de lima.

2 cucharaditas -de las de café- de miel.

1 pizca de comino recién molido.

Sal y pimienta negra recién molida.






Preparación:

Limpiamos los bulbos de hinojo, partimos por la mitad, retiramos los tallos duros junto con las hojas y cortamos en rodajas finas a lo largo.

Los tallos duros y las hojas los reservamos  para la elaboración de un caldo de verduras, por ejemplo.

Mezclamos bien las dos cucharadas de aceite de oliva con el zumo de lima, la miel, el comino, la sal y la pimienta negra.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una plancha y asamos las rodajas de hinojo por ambas caras hasta que estén tiernas y adquieran un color dorado.

Las reservamos en un plato precalentado y las rociamos con un poco de aliño.

Pelamos y rallamos las zanahorias, las mezclamos con el resto del aliño y las repartimos por encima del hinojo asado.

Cortamos la granada en dos, extraemos las semillas y repartimos por encima de la zanahoria y servimos enseguida.

El hinojo se toma templado y el resto de ingredientes fríos.

















martes, 29 de noviembre de 2016

CREMA DE PATATAS Y PEPINO AL ENELDO



Es la primera vez que hago esta crema de patatas con pepino, cebolletas y eneldo fresco, además lleva leche, nata y vino blanco, puede parecer una combinación rara de ingredientes pero está muy rica, un primer plato fácil y rápido de preparar, contrasta la cremosidad del puré de patatas con la textura crujiente del pepino y la cebolleta fresca







Ingredientes:

500 gramos de patatas.

500 mililitros de caldo de verduras.

1 pepino mediano.

3 cebolletas frescas finitas.

2 - 3 cucharadas soperas de vino blanco.

250 mililitros de leche.

125 mililitros de nata.

2 cucharadas soperas de eneldo fresco, picado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

La parte verde de una cebolleta fresca, cortada finamente al bies.








Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en dados pequeños.

Echamos el caldo de verduras en una olla, llevamos a ebullición, añadimos las patatas y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.

Pelamos el pepino, quitamos las pepitas y cortamos en trozos pequeños -he utilizado medio pepino holandés porque tiene un sabor más suave-.

Pelamos las cebolletas, lavamos bien y cortamos en aros finos -las cebolletas que lleva esta crema son las que vienen en manojo y son finitas, parecidas a los puerros-.

Pasados los 15 minutos, retiramos las patatas del fuego y pasamos por la batidora para reducir a puré, vertemos de nuevo en la olla y añadimos los trozos de pepino y los aros de cebolleta, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Añadimos el vino blanco, la leche, la nata y el eneldo picado, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer la crema de patatas un par de minutos más.

Servimos en un cuenco y decoramos con las tiras de cebolleta.







Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

























sábado, 26 de noviembre de 2016

BROTCHÁN ROY (sopa irlandesa de puerros y avena)


La sopa de puerros y avena es una receta de la gastronomía irlandesa, se prepara con leche y caldo de verduras a partes iguales, los puerros le aportan sabor, los copos de avena textura y el perejil frescor, un primer plato ideal para tomar en los fríos días de invierno porque es muy reconfortante







Ingredientes (para 3 personas):

3 puerros grandes.

1 cucharada sopera de mantequilla.

400 mililitros de leche.

400 mililitros de caldo de verduras.

1 cucharada sopera con colmo de copos finos de avena.

Sal y pimienta negra recién molida.

 1 cucharada sopera con colmo de perejil fresco picado.

Para servir:

75 mililitros de nata liquida.








Preparación:

Lavamos muy bien los puerros para quitar la arenilla, utilizaremos bastante parte verde, pero no toda.

 Cortamos los puerros en rodajas de unos 2.5 centímetros y lavamos de nuevo los puerros.

Ponemos la mantequilla, la leche y el caldo de verduras en una olla a fuego medio, cuando hierva el líquido añadimos la avena y dejamos cocer 5 minutos, añadimos las rodajas de puerros, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 40 minutos, añadimos la mitad del perejil picado y dejamos cocer 5 minutos más.

Servimos la sopa en platos o cuencos calientes con el resto de perejil espolvoreado por encima, y con la nata aparte para que cada comensal se sirva lo que desee.







Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

















viernes, 25 de noviembre de 2016

PULPITOS A LA PLANCHA (con aliño de ajo y perejil)



Bien asados en la plancha y aliñados con ajo, perejil, zumo de limón y aceite de oliva es la manera más fácil y rica de preparar los pulpos pequeños, para acompañar este plato lo mejor es una ensalada de pimientos asados, no debemos dejar de lado nuestra rica dieta mediterránea







Ingredientes (para 4 personas):

8 pulpos pequeños, mejor cuanto más pequeños.

Un poco de aceite de oliva virgen para la plancha.

Para el aliño:

1 diente de ajo grande, pelado y picado.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picado.

 4 cucharadas soperas de zumo de limón.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.








Preparación:

Congelaremos los pulpitos antes de cocerlos, de esta forma quedan más tiernos.

Una vez descongelados los pulpitos, ponemos una olla grande con agua ligeramente salada, cuando empiece a hervir, de uno en uno y con ayuda de una tenedor o paleta de madera sumergimos y sacamos los pulpos tres veces seguidas del agua, un truco para que queden más tiernos, cuando hayamos finalizado el proceso y estén todos en el agua dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos retiramos del fuego y dejamos enfriar dentro del agua de cocción, cuando estén fríos escurrimos y dejamos sobre un colador grande para que eliminen el exceso de líquido.

Ponemos la plancha sartén en el fuego o encendemos la plancha eléctrica, añadimos un poco de aceite  de oliva, cuando esté bien caliente añadimos los pulpitos y asamos por ambos lados hasta que estén doraditos.

Mientras preparamos el aliño, en un cuenco pequeño echamos el ajo y el perejil picados, el zumo de limón y el aceite de oliva, removemos bien.

Cuando los pulpitos estén bien asados retiramos a una fuente, añadimos un poco de sal,  rociamos con el aliño y servimos enseguida.

Me gusta servir los pulpitos sin las cabezas, suelo servirlas aparte, pero no es por ningún motivo.

















jueves, 24 de noviembre de 2016

ZANAHORIAS MORADAS A LA DIABLA




Este entrante de zanahorias a la diabla pertenece a un libro de cocina internacional que tiene casi cuatro décadas, no especifica de donde procede la receta, creo que puede ser un plato de la gastronomía marroquí, italiana tal vez, aunque por los ingredientes puede pertenecer a cualquier país bañado por el mar Mediterráneo; para elaborarlo utilizo zanahorias pequeñas y tiernas, en esta ocasión las zanahorias son moradas, justo antes de servir rociamos con zumo de limón y espolvoreamos con perejil picado, ambos faltan en la foto porque los añadí después y no hice más fotos 







Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de zanahorias moradas medianas.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

Para el majado de especias:

1 cucharada sopera de mostaza seca.

3/4 de cucharadita -de las de té- de comino en grano.

3/4 de cucharadita -de las de té- de pimentón dulce de la Vera.

3/4 de cucharadita -de las de té- de pimienta cayena molida.

2 granos de pimienta negra.

Sal.

Para servir:

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito, 

4 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.







Preparación:

Pelamos las zanahorias con un pela-patatas y cortamos en rodajas finas.

Hacemos un majado en el mortero con la mostaza seca, el comino, el pimentón, la pimienta cayena, la sal y los granos de pimienta negra, reservamos.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos el ajo y la cebolla, sin dejar de remover, durante 4 - 5 minutos, hasta que estén tiernos.

Añadimos las rodajas de zanahorias y seguimos rehogando, revolviendo bien, durante 3 minutos.

 Mojamos las zanahorias con 6 cucharadas de agua, el vinagre de vino y añadimos el majado de especias, dejamos cocer suavemente durante 20 - 25 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas, removiendo de vez en cuando.

Pasamos a una fuente de servicio caliente, justo antes de servir, rociamos con el zumo de limón y espolvoreamos con el perejil picado por encima.











Mostaza seca




 Majado de especias


















martes, 22 de noviembre de 2016

ZUMO VERDE (de kale, apio, pepino, aguacate, lima y cúrcuma)



En casa tomamos zumos naturales de frutas o vegetales casi a diario, el que he preparado hoy es de apio, pepino, aguacate y kale -así llaman a la col rizada o berza en Estados Unidos, donde su consumo se ha disparado por su bajo contenido en calorías y por las propiedades que contiene, lo consideran un superalimento-, también lleva un poco de jengibre, cúrcuma, semillas de calabaza y zumo de lima, tiene un sabor equilibrado e importantes beneficios para nuestro organismo








Ingredientes:

5 gramos de hoja de kale, lavada y troceada.

50 gramos de apio verde troceado.

150 gramos de pepino troceado.

30 gramos de aguacate troceado.

5 gramos de semillas de calabaza.

5 gramos de raíz de cúrcuma fresca, pelada y picada.

3 gramos de raíz de jengibre fresco, pelado y picado.

1 cucharada sopera de zumo de lima.








Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la nutri-bullet o de la batidora, añadimos 250 mililitros de agua y batimos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y listo para tomar.

Podemos sustituir la hoja de kale por espinacas baby.







kale


















lunes, 21 de noviembre de 2016

LENTEJAS A LA JARDINERA CON CÚRCUMA FRESCA




Las lentejas a la jardinera son una manera sencilla y rica de tomar legumbres y verduras en un mismo plato, un guiso en el que no debe faltar chorizo y hueso de jamón para que quede más sabroso, en esta ocasión le he puesto un poco de cúrcuma fresca, le aporta sabor y color








Ingredientes:

300 gramos de lentejas.

3 dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde mediano.

1 pimiento rojo pequeño.

2 tomates maduros medianos.

2 zanahorias medianas.

2 patatas medianas. 

1 trozo de calabaza de 150 gramos. 

Unos 5 gramos de raíz de cúrcuma fresca, pelada y finamente picada.

1 chorizo, cortado en rodajas.

100 mililitros de vino amontillado o blanco.

1 trozo de hueso de jamón de 150 - 200 gramos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

4 granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel.

Sal.

Para acompañar:

Vinagre de vino.








Preparación:

Suelo utilizar lenteja rápida porque se cocina en poco tiempo y no necesita remojo, pero podemos utilizar la variedad que más nos guste.

El tiempo de cocción de la lenteja rápida es de 25 a 30 minutos en olla normal y de 5 a 10 minutos en olla express.

He cocido las lentejas aparte, para añadirlas al guiso casi al final de la cocción.

En una olla echamos las lentejas lavadas y escurridas, cubrimos de agua fría, un trozo de cebolla y un diente de ajo pelado, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos finamente los tres ajos y la cebolla.

En una olla puesta al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla picados.

Mientras se van rehogando, lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento verde y el rojo.

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las zanahorias y las patatas.

Pelamos, quitamos las semillas y picamos los tomates.

Pelamos y cortamos en trozos regulares la calabaza, algo más grande que el resto de verduras porque se deshace fácilmente.

Cuando la cebolla esté transparente y empiece a dorar, añadimos ambos pimientos, las zanahorias, las patatas, los tomates y la cúrcuma picada, rehogamos y cuando la verdura esté bien rehogada añadimos la calabaza troceada y el chorizo en rodajas.

Seguimos rehogando unos minutos y añadimos la sal, los granos de pimienta, el laurel y el vino templado, dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos un litro y medio de agua, el hueso de jamón y tapamos.

Dejamos cocer a fuego medio, durante 30 - 35 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos las lentejas, dejamos cocer 5 minutos más, retiramos el hueso de jamón y el laurel y servimos.

Justo antes de comerlas añadimos un chorrito de vinagre.






Cúrcuma fresca




















martes, 15 de noviembre de 2016

MINESTRONE ALLA GENOVESE (sopa italiana de verduras)



La minestrone es una sopa italiana a base de verduras, judías blancas o pintas y arroz o pasta de sémola de trigo, según la temporada podemos prepararla con unas verduras u otras, aunque la minestrone se hace prácticamente en todo el norte de Italia, la versión original es la de Milán, en Génova la acompañan con salsa pesto, que le aporta muy buen sabor y es la versión que más me gusta, la receta de la salsa pesto la tienes aquí







Ingredientes:

2 zanahorias pequeñas.

2 ramas de apio verde.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

2 puerros.

1/4 de col mediana.

6 tomates pera maduros.

2 lonchas de bacón, cortado en trocitos.

80 gramos de pasta de sémola de trigo, partida.

150 - 200 gramos de judías blancas o pintas cocidas, en esta ocasión lleva alubia roja.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.   

Salsa pesto de piñones.

Guarnición:

Queso parmesano rallado.







Preparación:

Pelamos y picamos muy fino el ajo y la cebolla.

Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas finas el puerro -sólo la parte blanca-.

Ponemos una olla al fuego y añadimos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el puerro, tapamos y rehogamos 5 minutos a fuego bajo, para que no se quemen la verduras, removemos de vez en cuando.

Mientras lavamos, pelamos y cortamos en rodajas finas las zanahorias,

Lavamos, quitamos las hebras a las ramas de apio y cortamos en trocitos pequeños.

Cuando han pasado los 5 minutos añadimos 2 litros de agua, dejamos la olla destapada y a fuego
medio, cuando rompa a hervir añadimos las rodajas de zanahoria y el apio picado, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Lavamos, pelamos y quitamos las semillas a los tomates, reducimos a puré con la batidora.

Lavamos y picamos en trozos pequeños la col, evitando las partes más gruesas.

Pasados los 10 minutos de cocción, añadimos a la sopa los tomates junto con la col, tapamos y dejamos cocer 15 minutos más.

En una sartén pequeña ponemos el bacón troceado, rehogamos a fuego bajo, sin dejar de remover hasta que se haya tostado ligeramente y haya soltado la grasa, retiramos del fuego y dejamos en una fuente sobre papel absorbente.

Pasados los 15 minutos añadimos el bacón rehogado, la pasta de sémola y las alubias,
dejamos cocer el tiempo que necesite la pasta que hemos elegido, unos 8 y 10 minutos.

Servimos la sopa en cuencos individuales, con la salsa pesto y el queso parmesano servido aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.














lunes, 14 de noviembre de 2016

BATIDO DE MANGO, CHIRIMOYA Y DÁTIL



Un batido a base de frutas -chirimoya y mango-, con leche sin lactosa y dátil, tiene muy buen sabor y es ideal para tomar antes de practicar deporte porque es bastante energético, nos aporta vitaminas, minerales, proteínas, azúcares y fibra 







Ingredientes:

1 mango mediano maduro, pelado y troceado.

1 chirimoya mediana madura, sin cáscara ni pepitas.

1 dátil grande, sin el hueso central y picadito.

200 - 250 mililitros de leche desnatada sin lactosa.








Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, batimos hasta conseguir una pasta homogénea y servimos enseguida.

Podemos añadir más o menos cantidad de leche según nos guste el batido, más espeso o más líquido.

Si sustituimos la leche por agua nos sale un zumo de frutas muy rico.














viernes, 11 de noviembre de 2016

SMOOTHIE DE PERA Y PLÁTANO A LA CANELA



Un batido de frutas, bayas de goji, canela, almendras y aceite de coco virgen, con un montón de vitaminas, minerales y fibra entre otros nutrientes, nos aporta energía y además está muy rico







Ingredientes (para 2 vasos):

20 gramos de almendras sin piel.

8 gramos de bayas de goji secas.

1 pera madura grande, lavada, pelada y cortada en cuartos.

1 plátano maduro pequeño o 1/2 grande, pelado y troceado.

1 pizca de canela molida.

2 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío.







Preparación:

Dejamos las almendras en remojo en agua fría durante 6 - 8 horas.

Las bayas de goji las dejamos en remojo en 50 mililitros de agua tibia durante 1 hora, luego las echamos en el vaso de la batidora junto con el agua de remojo.

 Después de estar en remojo, escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora las almendras junto con las bayas de goji y el agua de remojo, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos el plátano, la pera, la canela, el aceite de coco y 100 - 125 mililitros de agua fría, volvemos a triturar, a velocidad mínima primero y luego a velocidad máxima, hasta que el batido esté cremoso.

 Servimos enseguida.















jueves, 10 de noviembre de 2016

VICHYSSOISE DE PERA RAINBOW ROOM



Esta deliciosa sopa fría, cuya base es una fruta de verano, procede del famoso restaurante Room, que se encuentra en lo alto del Rockefeller Center de Nueva York








Ingredientes:

2 peras grandes maduras.

Zumo de limón.

25 gramos de mantequilla.

La parte blanca de un puerro, cortado en rodajas finas.

1/4 de cebolla, pelada y en rodajas.

175 gramos de patatas, peladas y en rodajas.

600 mililitros de caldo de pollo.

La receta original lleva 400 mililitros de nata, he utilizado la mitad.

Un buen pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas hojas de berros.








Preparación:

Pelamos, quitamos el corazón y cortamos en dados pequeños las peras, las colocamos en un cuenco, cubrimos de agua fría y un buen chorro de zumo de limón.

Fundimos la mantequilla en una sartén grande, añadimos el puerro y la cebolla y salteamos durante 3 minutos, pero que no tomen color, añadimos las patatas, la mitad de la pera en dados y el caldo de pollo, dejamos cocer suavemente, sin tapar, durante 30 minutos.

Pasado este tiempo retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y reducimos a puré con la batidora, vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

Añadimos la nata a la sopa fría, removemos y sazonamos con la nuez moscada, la sal y la pimienta negra.

Guardamos en el frigorífico para que enfríe.

Servimos la sopa muy fría, adornando cada cuenco individual con los dados de pera que sobraron y unas hojitas de berros.








Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 pechuga grande de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 2 tallos de apio, 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta negra, 1 clavo de olor, 1 ramillete de hierbas, 1 diente de ajo, sal y 2 litros de agua.
 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos los granos de pimienta, el clavo de olor,  el ramillete de hierbas, la sal y los 2 litros de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

















sábado, 5 de noviembre de 2016

CREPES DE QUESO DE CABRA, MANZANA Y TOMILLO LIMÓN


He preparado unas crepes saladas rellenas de queso Camembert de cabra y dos variedades de manzana -Royal Gala, tiene muy buen sabor y Granny Smith, con un toque ácido-, por último, unas hojas de tomillo limón que le aporta frescor






Ingredientes (para 6 crepes):

150 gramos de harina de trigo tamizada.

2 huevos.

250 mililitros de leche.

1 pizca de sal.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de Brandy.

Para el relleno:

1 manzana Royal Gala o similar.

1 manzana Granny Smith o similar.

125 gramos de queso Camembert de cabra Prèsident o similar.

1 cucharada sopera de mantequilla.

Unas hojitas de tomillo limón fresco.

Para decorar:

Tomillo limón fresco.






Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos la leche, los huevos, la harina, el aceite, el brandy y la pizca de sal, batimos hasta formar una masa homogénea, pasamos por el colador chino para quitar los posibles grumos y guardamos tapado en el frigorífico al menos durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 50º C, calor arriba y abajo.

En una crepera o sartén bien caliente preparamos las crepes, sin aceite ni mantequilla.

Guardamos las crepes en el horno para que permanezcan templadas.

Lavamos, quitamos el corazón y cortamos en rodajas finas las manzanas -las dejamos con su piel-.

En una sartén puesta al fuego con la mantequilla, cuando se derrita añadimos las manzanas y las dejamos a fuego lento que se asen poco a poco hasta que se ablanden.

Cortamos el queso de cabra en lonchas finas y las repartimos sobre las rodajas de manzana, esparcimos por encima unas hojitas de tomillo limón.

Tapamos la sartén un momento para que el calor ayude a derretir un poco el queso y listo.

Colocamos una porción de relleno en una parte de las crepes, doblamos la crepe por la mitad y luego otra vez por la mitad, para que nos quede un triangulo.

Servimos enseguida las crepes con unas ramitas de tomillo limón por encima.










viernes, 4 de noviembre de 2016

CREMA CARIBEÑA DE MANGO CON NATILLAS



La fruta fresca abunda en el Caribe y se come de desayuno, de comida y a veces entremedias, hay muchos postres deliciosos a base de frutas -elaborados con plátano, coco, piña o mango-, sin duda, uno de los mejores es esta crema de mango, para esta receta se pueden usar mangos frescos o en conserva.








Ingredientes (para 6 personas):

6 mangos medianos maduros o 4 grandes.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 huevos grandes, ligeramente batidos.

 4 cucharadas de sirope de Ágave (la receta original lleva 150 gramos de azúcar).

1 buen pellizco de sal.

450 mililitros de nata líquida para montar.

Para decorar: 

Hojas de menta fresca.










Preparación:

Pelamos y troceamos los mangos.

Ponemos el mango troceado en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de limón y 2 cucharadas de sirope de Ágave o 75 gramos de azúcar y reducimos a puré, pasamos por el colador chino para quitar las hebras, guardamos el puré de mango tapado en el frigorífico para que enfríe.

En un cazo mezclamos los huevos con 2 cucharadas de sirope de Ágave o 75 gramos de azúcar y la sal, 

En otro cazo puesto al fuego, calentamos la nata líquida hasta que forme burbujas por el borde, vertemos entonces lentamente sobre la mezcla del huevo, sin dejar de remover.

Ponemos la mezcla al baño maría -sobre agua caliente, pero que no esté hirviendo-, removemos continuamente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos.

Vertemos las natillas en una fuente, dejamos enfriar a temperatura ambiente, después las tapamos y guardamos en el frigorífico.

Justo antes de servir, incorporamos el puré de mango a las natillas, removemos ligeramente, para que queden vetas de mango y natillas.

Este postre se debe tomar muy frío.









Notas:

Suelo sustituir las natillas que lleva la receta original por natillas caseras, hechas con leche y harina de maíz, nos queda un postre muy rico también y con bastantes menos calorías, una vez las hice con nata y claro, queda una crema más consistente y con mejor sabor.
























miércoles, 2 de noviembre de 2016

SOLOMILLO DE CONEJO AL AJILLO



He preparado conejo al ajillo, en esta ocasión, la receta está hecha pensando en los más pequeños de la casa porque no lleva nada de huesos y los trozos están cortados en un tamaño adecuado para ellos, para que puedan comerlo sin ningún problema y se beneficien de una carne tan sana y nutritiva; también podemos guisarlo a la manera tradicional, es decir, el conejo entero troceado, queda más sabroso y es bastante más económico 








Ingredientes (para 2 personas):

400 gramos de solomillo de conejo, troceado.

4 - 5 dientes de ajo pequeños, con la piel y enteros, ligeramente machacados en el mortero.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 4 granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas.

50 mililitros de vino amontillado aromatizado con hierbas.

Sal.








Preparación:

En una sartén puesta al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos, el laurel y la pimienta negra, sofreímos durante unos minutos, hasta que los ajos tomen color, añadimos el solomillo de conejo, seguimos rehogando, removiendo de vez en cuando, cuando la carne empiece a dorarse añadimos el vino ligeramente templado, dejamos cocer hasta que reduzca el vino y la carne esté tierna y bien hecha, añadimos sal a nuestro gusto, retiramos el laurel y servimos enseguida.

La guarnición tradicional son patatas fritas, pero también va muy bien con ensalada de lechuga, tomate y cebolla.








Notas:

Si cocinamos un conejo entero troceado doblaremos las cantidades de ajo, laurel, pimienta negra y vino y añadiremos 2 cucharadas más de aceite de oliva.

El solomillo de conejo es muy tierno y no necesita añadirle caldo o agua para quede tierno, pero si utilizamos el conejo entero y queremos que la carne nos salga muy tierna, añadiremos un poco de caldo de carne o agua justo cuando haya reducido el vino y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado, si es necesario, añadiremos algo más de caldo o agua durante la cocción hasta que la carne esté tierna.