viernes, 30 de diciembre de 2016

CREMA DE BONIATO, NARANJA Y QUESO BRIE



Me encanta esta crema de boniato con zumo de naranja y caldo de pollo, la he acompañada con queso Brie, semillas de sésamo, pimienta Sichuan y aceite de oliva al ajo negro, tiene muy buen sabor y es fácil de hacer, también podemos añadirle unas pepitas de granada, le va muy bien a esta crema llena de vitaminas







Ingredientes (para 4 personas):

600 gramos de boniato, pelado y cortado en dados pequeños.

100 gramos de cebolleta fresca, pelada y cortada en juliana.

100 gramos de puerros -la parte blanca-, pelados y cortados en juliana.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

150 mililitros de zumo de naranja natural.

750 mililitros de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Unas lonchas finitas de queso Brie.

Un puñadito de semillas de sésamo.

Pimienta Sichuan al gusto.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Un puñado de pepitas de granada -opcional-.







Preparación:

Echamos en una olla la cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las cebolletas y los puerros en juliana, rehogamos a fuego medio durante unos 5 - 7 minutos sin que tomen color, añadimos el ajo picado y el boniato cortado en daditos, salpimentamos y dejamos pochar durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo añadimos el zumo de naranja y el caldo de pollo, dejamos cocer durante 15 - 20 minutos o hasta que el boniato esté tierno, retiramos del fuego y trituramos en la batidora hasta conseguir una crema fina.

Volvemos a poner la crema en la olla y calentamos a fuego lento durante 5 minutos, rectificamos de sal y servimos en cuencos individuales, decoramos con el queso Brie, las semillas de sésamo, la pimienta Sichuan y el hilito de aceite de oliva al ajo negro.

También podemos añadir unas pepitas de granada.







Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.






















viernes, 23 de diciembre de 2016

ENSALADA DE GAMBAS CON SALSA DE AGUACATE


Ensalada de lechuga y gambas blancas cocidas, con salsa de aguacate, nata, ajo y estragón fresco, una receta fácil de hacer y con truco: para que la salsa no ennegrezca una vez hecha colocaremos un hueso del propio aguacate dentro y retiraremos justo antes de servir






Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de gambas blancas.

1 lechuga iceberg.

Para la salsa de aguacate:

2 aguacates maduros pequeños.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

100 mililitros de nata líquida.

2 ramitas de estragón fresco muy picadito o 1 cucharadita -de las de café- de estragón seco.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Estragón y perejil fresco picadito.






Preparación:

Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escurrimos, enfriamos en agua fría para cortar la cocción, pelamos y reservamos.

Lavamos, secamos y cortamos en juliana la lechuga iceberg.

Partimos los aguacates por la mitad y quitamos los huesos.

Echamos la pulpa de los aguacates en el vaso de la batidora, rociamos con el zumo de limón y trituramos hasta reducir a puré.

Echamos el puré de aguacate en un cuenco, añadimos la nata, el estragón, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra y mezclamos.

Ponemos la lechuga en un cuenco, colocamos las gambas peladas en circulo y echamos un poco de salsa de aguacate por encima.

Decoramos con el estragón y el perejil.

Servimos enseguida.
















lunes, 19 de diciembre de 2016

ENSALADA DE RÚCULA, MELOCOTÓN Y ANACARDOS



Una ensalada con distintas variedades de lechuga, brotes de espinacas y rúcula, combina sabor dulce y salado porque lleva rodajas de melocotón en almíbar y jamón serrano, anacardos y una vinagreta con pimienta Sichuan, le aporta su característico sabor y le va muy bien, un plato para servir en ocasiones especiales








Ingredientes (para 4 personas):

200 gramos de hojas de lechugas variadas.

100 gramos de brotes de espinacas.

100 gramos de rúcula.

150 gramos de jamón serrano.

250 gramos de melocotón en almíbar ligero.

50 gramos de anacardos.

Para la vinagreta:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vinagre de Módena.

Pimienta Sichuan o pimienta negra recién molida.

Sal.








Preparación:

Lavamos, secamos y troceamos las hojas de lechugas variadas.

Lavamos, escurrimos y dejamos enteras los brotes de espinacas y la rúcula.

Cortamos el jamón serrano en tiras finitas.

Escurrimos y cortamos en rodajas finas los melocotones.

Mezclamos el aceite con el vinagre, la pimienta Sichuan o pimienta negra y la sal.

Ponemos los ingredientes de la ensalada en un cuenco y echamos la vinagreta por encima, dejamos reposar 5 minutos y servimos.






Pimienta Sichuan























viernes, 16 de diciembre de 2016

OLLA DE LA ERA O BERZA MALAGUEÑA


Esta receta es típica de los pueblos de interior de la provincia de Málaga, se trata de un guiso de garbanzos, con carne de pollo y ternera, tocino, chorizo, morcilla y verduras variadas, según la época del año pueden ser: judías verdes, zanahorias, calabaza, incluso habas o acelgas -otra versión es la berza de coles que se prepara con col muy picadita-, el toque de este plato tradicional es el majado de ajo, pimentón, pimienta negra y comino que le aporta muy buen sabor








Ingredientes:

300 gramos de garbanzos pedrosillano o de la variedad que más nos guste.

1 pechuga de pollo de corral, sin la piel.

400 gramos de carne de ternera.

1 hueso añejo.

1 hueso fresco de rodilla de ternera.

1 trozo de tocino añejo.

1 chorizo.

1 morcilla.

200 gramos de judías verdes, sin hebras y cortadas en trozos.

1 trozo de calabaza de unos 100 gramos, pelada y cortada en trozos.

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos.

1 puerro, pelado y entero.

2 ramas de apio, enteras.

1 patata mediana, pelada y cortada en 4 trozos.

 Para el majado:

 2 dientes de ajo grandes, pelados.

 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

 1 cucharadita rasa -de las de té- de granos de comino.

2 - 3 granos de pimienta negra.

Sal.  

Para acompañar:

Un manojo de rabanitos.








Preparación: 

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia y un poco de sal, por la mañana escurrimos el agua a los garbanzos y reservamos.

Ponemos una olla grande con agua, añadimos el pollo, la ternera, el hueso añejo, el hueso de ternera, el tocino, el chorizo y la morcilla, cuando el agua esté caliente añadimos los garbanzos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, de vez en cuando quitamos con una espumadera la grasa que se va formando en la superficie. 

Ponemos en el mortero los granos de comino, los granos de pimienta y la sal, machacamos hasta que esté todo bien molido, añadimos los ajos troceados y seguimos machacando, cuando tengamos una pasta uniforme añadimos el pimentón y reservamos.

Sacamos las carnes del guiso cuando estén tiernas, el pollo estará listo un rato antes que la ternera, retiramos también el hueso añejo, el hueso de ternera, el tocino, el chorizo y la morcilla, añadimos más agua caliente si ha reducido demasiado y añadimos las judías verdes, la calabaza, las zanahorias,
el puerro, el apio y la patata.

 Llevamos a ebullición, añadimos el majado que tenemos reservado y dejamos cocer a fuego lento durante 25 - 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Desmenuzamos las carnes, cortamos en trozos el tocino, cortamos en rodajas el chorizo y la morcilla, reservamos.

Cuando estén tiernas las verduras, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Servimos la olla de la era o berza con algunos trozos de pollo y ternera, tocino, chorizo y morcilla.

Este plato se suele acompañar con rabanitos pelados y servidos en un cuenco cubiertos con agua fría.
















miércoles, 14 de diciembre de 2016

SOPA HIPÓCRATES (de la Dra.Odile)



Esta receta la he visto en el blog de la Dra. Odile Fernández, se trata de una sopa de verduras con manzana cocinada sin aceite ni sal, lleva la patata con la piel aunque he preferido añadirla pelada, he puesto un poco más de hinojo y he incluido un trozo de apio-nabo; se recomienda tomar dos raciones al día, en el almuerzo y en la cena, una vez preparada aguanta dos días en el frigorífico







Ingredientes:

1 manzana.

1 puerro.

1 tomate maduro.

1 patata mediana.

1 cebolla mediana.

2 ramas de apio.

100 gramos de apionabo.

1/2 bulbo de hinojo.

2 dientes de ajo grandes.

Unas ramitas de perejil.

1.250 mililitros de agua filtrada o mineral.






Preparación:

Pelamos la patata y los ajos, dejamos la piel a los demás ingredientes.

Lavamos el perejil, escurrimos y reservamos para el final.

Lavamos bien la manzana y el resto de verduras, cortamos en trozos gruesos.

Echamos todos los ingredientes en una olla y añadimos el agua, llevamos a ebullición a
fuego medio, tapamos, bajamos a fuego muy lento y cocinamos durante 1 hora.

10 minutos antes del final de la cocción añadimos el perejil a la olla.

Cuando esté lista retiramos del fuego, dejamos que temple un poco, pasamos por la batidora para reducir a puré hasta obtener una textura muy fina y servimos.















lunes, 12 de diciembre de 2016

COCIDO DE VERDURAS CON NATA AGRIA Y TOMILLO



Verduras guisadas con nata agria y tomillo, una manera fácil y rica de tomar vitaminas, minerales y calcio, he acompañado este cocido de verduras con merluza a la plancha, y de postre, macedonia de frutas a la menta, un menú ligero y nutritivo







Ingredientes (para 4 personas):

3 chalotas.

1 cebolla pequeña.

250 gramos de zanahorias (he utilizado una morada, una amarilla y una naranja).

2 pimientos amarillos medianos.

2 pimientos verdes medianos.

200 gramos de calabacín.

5 hojas medianas de col rizada o kale (podemos sustituirlas por judías verdes).

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

750 mililitros de caldo de verduras.

400 gramos de tomates, maduros pero enteros.

2 - 3 ramitas de tomillo fresco.

150 mililitros de nata agria.







Preparación:

Pelamos las chalotas, la cebolla y las zanahorias.

Lavamos, abrimos y despepitamos los pimientos.

Lavamos los calabacines con la piel y la col rizada o kale.

Troceamos toda la verdura.

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la verdura y sofreímos sin dejar de remover.

Añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir a fuego lento con la olla tapada.

Lavamos y quitamos los pedúnculos y las semillas a los tomates, cortamos en dados (con la piel).

Lavamos, escurrimos y picamos finamente el tomillo.

Cuando la verdura lleve 20 minutos de cocción añadimos los tomates y el tomillo, llevamos a ebullición y dejamos cocer 5 minutos más o hasta que la verdura esté tierna (debe quedar al dente), añadimos la nata agria, removemos y servimos.







Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.














miércoles, 7 de diciembre de 2016

TORTA DI PANE AL CACAO (pastel italiano)



Con pan duro podemos preparar un dulce italiano que me recuerda bastante al brownie americano, pero más jugoso y con piñones en lugar de nueces, este delicioso pastel de pan con cacao es originario del norte de Lombardía y para su elaboración necesitamos leche, mantequilla, pasas, ron, azúcar, piñones, huevos, y por supuesto, pan







Ingredientes:

125 gramos de pan blanco duro sin corteza, cortado en rodajas.

60 gramos de mantequilla.

425 mililitros de leche.

25 gramos de pasas sultanas.

2 cucharadas soperas de ron.

125 gramos de azúcar -he utilizado 65 gramos de azúcar de caña integral-.

25 gramos de cacao en polvo sin azúcar.

25 gramos de piñones.

Un buen pellizco de azafrán en polvo -opcional-.

3 huevos, separando claras y yemas.

Mantequilla para engrasar el molde.

Para decorar:

Azúcar de caña integral molida.







Preparación:

Ponemos las rodajas de pan y la mantequilla sin fundir en un cuenco.

Echamos la leche en un cazo, llevamos a ebullición y vertemos sobre el pan y la mantequilla, dejamos enfriar.

Remojamos las pasas con el ron durante 15 minutos.

Calentamos el horno a 190 º C, calor arriba y abajo.

Cuando la mezcla de pan esté fría, batimos con la ayuda de un tenedor hasta que forme una masa suave y sin grumos, añadimos el azúcar, el cacao en polvo, las pasas sultanas junto con el ron, los piñones y el azafrán, si lo usamos, mezclamos bien con un tenedor.

Trabamos las yemas en la mezcla de pan.

Batimos las claras -con una pizca de sal- a punto de nieve suave e incorporamos despacio a la mezcla de pan con una cuchara de metal.

Forramos el fondo de un molde metálico de 24 cm. con papel de hornear y engrasamos con mantequilla.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 1 hora.

Reducimos la temperatura del horno a 150 ºC, y dejamos el pastel 20 minutos más o hasta que una aguja pinchada en el centro salga seca.

Servimos caliente o a temperatura ambiente.

Conservamos en recipiente hermético.

 Decoramos con azúcar de caña integral molida espolvoreada por encima justo antes de servir.

















lunes, 5 de diciembre de 2016

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS AL JENGIBRE



Una crema de calabaza y zanahorias al jengibre, con almendras tostadas, un primer plato
ideal para una dieta vegetariana porque los frutos secos y el jengibre nos aportan nutrientes de gran valor, así como las verduras, fuente importante de vitaminas y minerales







Ingredientes (para 4 personas):

500 gramos de calabaza cacahuete, pelada y troceada.

400 gramos de zanahorias, peladas y troceadas.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picada.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Unos 900 mililitros de caldo de verduras.

4 gramos de raíz de jengibre fresco, finamente rallado.

Una pizca de nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Un puñado de almendras crudas sin piel.








Preparación:

Calentamos la cucharada de aceite en una olla y añadimos la cebolla picada, rehogamos unos minutos a fuego medio y añadimos la calabaza y las zanahorias troceadas, rehogamos unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

Añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición y dejamos hervir 15 minutos a fuego lento, pasamos las verduras junto con el caldo por la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y dejamos de nuevo en la olla, añadimos el jengibre rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra, removemos y calentamos a fuego suave.

En una sartén, tostamos sin aceite las almendras partidas por la mitad.

Servimos la crema con las almendras tostadas por encima.








Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2-3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3-4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.













domingo, 4 de diciembre de 2016

GUISO DE GARBANZOS (con castañas y tomillo limón)


Una manera sencilla de consumir legumbres, un guiso de garbanzos con castañas y calabaza, ambos son alimentos de temporada, así aprovechamos que están en su mejor momento a nivel de nutrientes, sabor y aroma, la verdura va cortada en trozos grandes para que al cocinarla no se deshaga y el tomillo le da un toque a limón muy rico








Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos de garbanzos.

150 gramos de castañas.

200 gramos de calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados regulares.

1 zanahoria grande, pelada y entera.

1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad y por la parte del centro.

2 lonchas de bacon, cortado en tiras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

100 mililitros de salsa de tomate casera.

2 ramitas de tomillo limón fresco.

1 ramita de tomillo seco.

1 hoja de laurel.

5 gramos de raíz de cúrcuma fresca, pelada y picada finamente.

Sal y pimienta negra recién molida.








Preparación:

La noche anterior a la preparación del guiso echamos los garbanzos en remojo en agua caliente y con una pizca de sal.

Quitamos la cáscara a las castañas, les dejamos la piel y echamos en remojo en agua templada la noche anterior, en recipiente diferente al de los garbanzos.

A la hora de preparar el guiso, lavamos y escurrimos los garbanzos.

Ponemos un cazo pequeño con agua en el fuego, cuando empiece a hervir añadimos las castañas y le damos un hervor durante un par de minutos, apagamos el fuego, las dejamos dentro del cazo en el agua caliente, con la ayuda de un cuchillo las vamos pelando de una en una, la piel marrón estará blanda y saldrá sin problemas, es importante que el agua permanezca caliente durante todo el proceso.

En una olla puesta al fuego con un litro y medio de agua, cuando esté caliente añadimos los garbanzos, las castañas peladas y enteras, la zanahoria entera, la cebolla partida en dos y un poco de sal, dejamos cocer 2 horas a fuego lento.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente, rehogamos el bacon y la calabaza durante unos minutos hasta que tengan un color dorado.

A las 2 horas de cocción añadimos el bacon y la calabaza al guiso, añadimos la salsa de tomate, el tomillo limón, el tomillo seco, la hoja de laurel, la cúrcuma, la sal y la pimienta, dejamos cocer 20 - 25 minutos a fuego lento o hasta que estén tiernos los garbanzos.

Retiramos del guiso el tomillo limón, el tomillo seco y la hoja de laurel, cortamos la zanahoria en trozos del mismo tamaño que la calabaza.

Servimos en platos o cuencos individuales y decoramos con una ramita de tomillo limón.