martes, 25 de julio de 2017

GAZPACHO DE TOMATE Y CEREZAS


En verano, suelo preparar gazpachos a menudo, son platos saludables que nos hidratan y refrescan, en esta ocasión, he hecho gazpacho de tomate con cerezas, acompañado de una guarnición de verduras picaditas: tomate, pimiento verde, cebolla fresca, pepino y algunas cerezas





Ingredientes:

1 kilo de tomates pera maduros.

250 gramos de cerezas.

1/2 pepino mediano.

1/2 pimiento verde mediano.

1/2 cebolla pequeña.

40 - 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

Sal.

Agua fría.

Para la guarnición:

1 tomate pera pequeño.

1/2 pepino.

1/2 pimiento verde.

1/2 cebolla pequeña.

Un puñadito de cerezas.





Preparación:

Lavamos las cerezas, partimos por la mitad y quitamos el rabito y la semilla. 

Trituramos las cerezas en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Pelamos y cortamos en trozos la verdura: tomates, pimiento, cebolla y pepino.

Echamos en el vaso de la batidora las cerezas trituradas junto con la verdura troceada, añadimos la sal y el vinagre, trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, batimos hasta que estén los ingredientes bien integrados.

Añadimos agua fría a nuestro gusto mientras removemos con una cuchara, podemos dejar el gazpacho más espeso para servir como una sopa o más líquido para tomar en vaso y sin guarnición.

Guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Justo antes de servir, pelamos y picamos finamente la verdura y las cerezas para la guarnición.

Servimos el gazpacho bien frío en cuencos individuales con la verdura picadita por encima.












domingo, 16 de julio de 2017

BIMI CON BULGUR AL ESTILO DE SICHUÁN


El Bimi es una verdura poco conocida todavía, aunque seguro que aumentará su consumo en poco tiempo porque tiene un sabor suave y agradable e importantes aportes nutricionales para nuestra salud, similar al brócoli, aunque más fino y alargado, es un cruce natural de dos plantas crucíferas, el brócoli y la col china, suelo cocinarlo al vapor y en esta ocasión, lo he acompañado de bulgur con verduras al estilo de Sichuán, una receta que se prepara en el wok en muy poco tiempo





Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de Bimi. 

75 gramos de bulgur.

1 pepino mediano, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas muy finitas.

1/2 manojo de cebolletas, limpias y cortadas en aros finos.

1 trozo de 2 cm. de raíz de jengibre fresco, pelado y picado.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

1/2 guindilla roja, lavada, despepitada y picadita.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de azúcar integral de caña.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1/2 a 1 cucharadita -de las de té- de pimienta Sichuán.

1/2 cucharada sopera de aceite a la guindilla.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco.





Preparación:

Lavamos y cortamos el Bimi, separando el florete del tronco, dejamos el florete entero y los troncos en trozos de 3 cm. y cocinamos al vapor durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, pero firmes.

Las medidas para cocer el bulgur son de dos tazas y media de agua por cada taza de bulgur.

En un cazo al fuego con el agua medida, cuando esté empezando a hervir añadimos el bulgur y dejamos cocer a fuego medio durante 7 minutos o el tiempo que indique el envase, removemos de vez en cuando, cuando esté cocido retiramos del fuego y dejamos sobre una fuente para que se vaya enfriando.

Colocamos en un plato el pepino y las cebolletas en rodajas, también el jengibre, el ajo y la guindilla picados, mezclamos y echamos en el wok con el aceite caliente, sofreímos 5 - 6 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, añadimos el azúcar de caña, la salsa de soja y la pimienta, removemos todo durante unos segundos, añadimos el aceite a la guindilla y sofreímos 4 - 5 minutos más.

Añadimos el bulgur y el Bimi al wok, mezclamos todos los ingredientes con cuidado y servimos en un plato con las semillas de sésamo esparcidas por encima.
















sábado, 15 de julio de 2017

GAZPACHO PICANTE DE ZANAHORIA CON CÚRCUMA, LIMA Y CHÍA



Es la primera vez que hago este gazpacho de zanahorias con cúrcuma y un toque picante de pimienta
Cayena; con los ingredientes que he utilizado ha salido un litro de gazpacho y lo he dividido en dos partes, a una mitad le he añadido un par de cucharaditas de semillas de chía, he dejado reposar 2 - 3 horas y el resultado ha sido bueno, le va muy bien la chía, la otra mitad la he dejado tal cual, está igual de rico en ambos casos, eso sí, tiene que estar bien fresquito a la hora de consumirlo


 


Ingredientes:

300 gramos de zanahorias, peladas y troceadas.

Unos 230 gramos de tomate troceado, he utilizado la variedad malagueña huevo de toro.

1 pimiento verde de unos 40 gramos, troceado.

Unos 40 gramos de pimiento rojo, troceado.

Unos 40 gramos de cebolla, pelada y troceada.

1 diente de ajo grande, pelado y picado.

Unos 8 gramos de raíz de cúrcuma fresca, pelada y picada.

50 mililitros de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

1 cucharada sopera de zumo de lima.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 pizca de pimienta Cayena.

1 pizca de pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco y negro.

Semillas de calabaza.





Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el aceite de oliva en el vaso de la batidora y trituramos mientras añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito, seguimos batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos y pasamos por el colador chino.

Si queremos el gazpacho con chía añadiremos 1 cucharadita rasa de las de café por cada 250 mililitros de líquido, removemos y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.





Notas:


El gazpacho de la izquierda de la foto no lleva chía, el de la derecha se aprecia poco, pero si lleva.


















viernes, 14 de julio de 2017

ENSALADA DE AGUACATE Y PIMIENTO ASADO



He preparado una ensalada muy vistosa y refrescante, ideal para combatir el intenso calor que está haciendo estos días, lleva aguacate, tomate, pimiento rojo asado, cebolla, lechuga romana y vinagreta de albahaca fresca y semillas de amapola, un plato saludable y nutritivo





Ingredientes (para 2 personas):

1 tomate grande, partido por la mitad y cortado en rodajas -he utilizado la variedad huevo de toro-.

1 aguacate mediano, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas.

2 cogollos pequeños de lechuga romana, troceada.

1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras.

1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas.

Para la vinagreta:

Vinagre de arroz.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Semillas de amapola.

Hojas de albahaca fresca, picadas.





Preparación:

Ponemos la lechuga troceada en una fuente, colocamos las rodajas de tomate en fila, intercalándolas con las rodajas de aguacate, cubrimos con las tiras de pimiento asado -a modo de rejilla-,  y repartimos la cebolla a ambos lados del tomate.

Preparamos la vinagreta: en un cuenco añadimos a nuestro gusto el vinagre, el aceite,  la sa, las semillas de amapola y la albahaca picada, mezclamos con un tenedor hasta que emulsione y vertemos por encima de la ensalada, servimos enseguida.












martes, 11 de julio de 2017

INVOLTINI DE TERNERA CON VERDURAS


Involtini significa rollo en italiano y es una receta de cocina de ese país, mucho menos conocida que la pizza o la pasta, pero que merece la pena probar, consiste en unos rollitos de carne o verdura con relleno en su interior, en esta ocasión, he preparado unos involtinis de ternera -con jamón serrano, mozzarella y una pasta de tomates secos, ajo, albahaca y salvia-, acompañados de salsa de verduras al Marsala, un vino siciliano que he sustituido por vino blanco añejo y ha salido rico, rico





Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de ternera de 120 gramos cada uno, cortados muy finitos.

2 lonchas finas de jamón serrano.

2 lonchas de queso mozzarella.

25 gramos de tomates secos en aceite de oliva, escurridos y troceados.

1 diente de ajo pequeño, pelado y troceado.

6 hojas grandes de albahaca fresca, muy picaditas.

2 hojas de salvia fresca, muy picaditas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de verduras:

1/2 cebolla mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

1 1/2 ramas de apio, sin hebras y cortada en dados pequeños.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 hoja de laurel.

1 clavo de olor.

 4 granos de pimienta negra.

50 mililitros de vino de marsala o de vino blanco añejo de crianza -especial para cocinar-.  

Unos 125 mililitros de caldo de ternera casero.

Para decorar:

Perejil fresco, picadito.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el ajo y los tomates secos troceados, añadimos un poco del aceite de los tomates y trituramos hasta obtener una pasta.

Añadimos la albahaca y la salvia picadas, mezclamos bien con una cuchara o tenedor, hasta que queden bien integrados los ingredientes.

Extendemos los filetes sobre una superficie de trabajo, salpimentamos y untamos por una cara con la pasta de tomates, cubrimos la pasta de tomate con una loncha de jamón serrano y después colocamos una loncha de mozzarella encima del jamón, enrollamos cada filete con cuidado y fijamos el rollito con un palillo de dientes -para que no se desmonten al cocinarlos-.

Calentamos el aceite en una sartén y doramos los rollitos uniformemente, añadimos las verduras troceadas y la hoja de laurel, el clavo y los granos de pimienta negra, sofreímos todo junto unos instantes y rociamos con el vino y el caldo de ternera -ambos deben estar calientes-.

Tapamos la sartén y dejamos cocer durante 15 - 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Retiramos los palillos a cada rollito y también la hoja de laurel.

Servimos los involtini en un plato con la salsa de verduras y el perejil picado por encima.

Este plato puede acompañarse de risotto.





Notas:

Para quién no quiera tomar la verdura entera, trituramos la salsa y pasamos por el colador chino, quedará una salsa suave y sin tropezones que gustará a los pequeños de la casa.














lunes, 3 de julio de 2017

QUICHE DE TOMATE Y QUESO A LAS HIERBAS


Esta quiche es fácil de hacer porque la verdura va cruda, no necesita ningún tipo de preparación previa, lleva cuajada en lugar de nata y le da una textura muy suave, se puede tomar fría o caliente, recién hecha o al día siguiente y es ideal para llevarla de excursión a la playa o al campo





Ingredientes (para 6 personas):

1 paquete de masa quebrada fresca.

350 gramos de tomates maduros, pero firmes. 

6 cebolletas.

2 cucharadas soperas de hierbas frescas -he utilizado albahaca, salvia, tomillo y estragón-.

250 gramos de cuajada natural sin azúcar.

4 huevos, ligeramente batidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

125 gramos de queso duro rallado -he utilizado mitad manchego curado y mitad grana padano-.





Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Forramos un molde de 20 cm. con la masa quebrada, cubrimos con papel vegetal toda la superficie y llenamos de judías secas -evitará que la masa suba-, horneamos durante 10 minutos, pasado este tiempo retiramos del horno, quitamos las judías secas y el papel vegetal, horneamos de nuevo durante 8 minutos.

Retiramos la masa quebrada del horno y bajamos la temperatura a 180º C.

Colocamos las rodajas de tomate en circulo por toda la superficie, espolvoreamos las finas hierbas por encima, añadimos las cebolletas picadas.

Con la ayuda de una cuchara, distribuimos la mezcla de cuajada y huevos por toda la quiche, cubrimos con el queso rallado y horneamos durante 40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie esté bien dorada. 

Mientras la masa quebrada está en el horno preparamos la verdura: lavamos y cortamos los tomates con la piel en rodajas finas, lavamos y picamos las cebolletas, lavamos, dejamos escurrir y picamos la mezcla de hierbas frescas, echamos en un cuenco la cuajada, añadimos los huevos poco a poco, batiendo bien, hasta que quede una mezcla suave y añadimos sal y pimenta negra a nuestro gusto.





Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.











viernes, 30 de junio de 2017

GAZPACHO DE PEPINO, AGUACATE Y YOGUR


He preparado un gazpacho diferente, es ligero y refrescante, lleva pepino, aguacate, yogur natural ecológico, ajo, limón, vinagre de sidra, sal y aceite de oliva virgen extra, le he puesto unas hojitas de menta fresca para que suelte su aroma mientras se enfría en el frigorífico, le da un toque muy rico






Ingredientes:

1 pepino mediano, pelado y troceado.

1 aguacate mediano, pelado y troceado.

125 gramos de yogur natural ecológico.

1/2 diente de ajo, pelado y sin la semilla interior.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal

 6 - 8 hojitas de menta fresca (opcional).






Preparación:

En el vaso de la batidora echamos el pepino y el aguacate troceados, el yogur, el ajo, el zumo de limón, el vinagre y la sal, trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea, mientras batimos añadimos el aceite de oliva poco a poco y listo.

Echamos agua fría a la mezcla, poco a poco y removiendo continuamente, la cantidad de agua depende de la consistencia deseada, más líquida o más espesa, según nuestras preferencias.

Añadimos las hojitas de menta y guardamos -tapado- en el frigorífico hasta su consumo.

Retiramos las hojitas de menta y tomamos bien fresquito.
















miércoles, 28 de junio de 2017

SINCRONIZADAS DE JAMÓN Y QUESO CON PICO DE GALLO Y JALAPEÑOS


Riquísima receta de la gastronomía mexicana, es una especie de "sándwich" de jamón y queso, pero con dos tortitas de maíz en lugar de pan, de ahí viene el nombre de sincronizadas, acompañaremos con un poco de pico de gallo, se trata de una ensalada de tomate, cebolla roja, chile verde, cilantro fresco y lima que es el acompañamiento habitual de muchos platos mexicanos





Ingredientes (para 4 personas):

 8 tortitas mexicanas de maíz.

8 lonchas -finas, pero no demasiado- de jamón cocido.

8 lonchas -que sean un poco gruesas- de queso havarti light.

Para el pico de gallo:

2 tomates medianos, pelados y picaditos.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, finamente picado.

El zumo de 2 o 3 limas.

Sal.

Jalapeños en aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

Hacemos el pico de gallo, en un cuenco echamos todos los ingredientes: tomate, cebolla fresca y roja, cilantro, zumo de lima y sal, mezclamos bien, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Encendemos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Sobre una superficie de trabajo colocamos 4 tortitas de maíz, colocamos una loncha de jamón cocido en cada tortita, ponemos encima 2 lonchas de queso, cubrimos con otra loncha de jamón y tapamos con otra tortita.

Cortamos 4 trozos de papel de aluminio, debe tener algo más del doble del tamaño de cada tortita, porque vamos a envolverlas en papel de aluminio, cerramos bien para que no se salga el calor durante la cocción.

Colocamos 2 tortitas envueltas en el papel de aluminio, en la parte central del horno, una al lado de la otra y horneamos durante 5  minutos.

 Pasados los 5 minutos retiramos las tortitas del horno y repetimos el proceso con las otras 2 tortitas.

Quitamos el papel de aluminio a las tortitas, las colocamos en los platos y las cortamos en 4 o 5 trozos con un cuchillo o corta-pizza.

Añadimos un poco de pico de gallo y dos o tres trozos de jalapeños por encima y servimos.






Notas:

Suelo tener jalapeños en aceite de oliva virgen extra, le da muy buen sabor a los platos.

Podemos sustituir las tortitas de maíz por las de trigo, aunque las de maíz absorben mejor el jugo de lima del pico de gallo y quedan más ricas y jugosas.

 Los jalapeños pueden añadirse troceados en el pico de gallo en lugar de añadirlos al final.





PICO DE GALLO











miércoles, 21 de junio de 2017

ENSALADA DE BERROS CON ALIÑO AL CURRY


Lo mejor de este plato es el aliño al curry, le da un toque diferente, con mucho sabor, los berros y la naranja aportan frescor, los pistachos y las semillas de omega 3 le van muy bien a una ensalada ideal para tomar en los días de verano con bastante calor como estamos teniendo ahora mismo






Ingredientes:

250 gramos de berros frescos.

1 naranja de mesa.

Para el aliño al curry:

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

1 cucharadita -de las de café- de zumo de limón.

1 cucharadita -de las de café- de curry en polvo.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya o sal gorda.

Para decorar:

1 cucharada sopera de semillas super omega 3 de NaturGreen.

1 cucharada sopera de semillas de calabaza.

1 cucharada sopera de pistachos, pelados y enteros.






Preparación:

Aclaramos los berros con cuidado pero a fondo en agua fría, quitamos el tallo grueso de cada ramillete para que quede solamente hojitas sueltas de berros, quitamos el exceso de agua con una centrifugadora de ensaladas -o dejamos escurrir un rato sobre un colador grande-.

Colocamos las hojitas de berros sobre un paño limpio, envolvemos con cuidado y guardamos en el frigorífico al menos 1 hora o hasta que vayamos a montar la ensalada.

Pelamos la naranja con un cuchillo de sierra en punta, quitando todo lo blanco, cortamos a gajos quitando las membranas y las pipas.

Preparamos el aliño al curry, combinamos el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón y el curry en polvo, batimos bien con tenedor para formar una emulsión, sazonamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra, guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a servir la ensalada.

Para montar la ensalada, ponemos las hojitas de berros en una fuente o ensaladera, distribuimos por encima los gajos de naranja, removemos el aliño y vertemos por encima, añadimos las semillas de omega 3 y de calabaza, los pistachos y removemos hasta que las hojas brillen con el aliño, servimos.






Semillas de omega 3 (chia, cáñamo, lino dorado y marrón) 















sábado, 17 de junio de 2017

POLLO CON COLIFLOR Y ALMENDRAS AL ESTILO HINDÚ



Una receta de la cocina hindú a la que he añadido algunos ingredientes y he quitado otros, adaptándola a los gustos de mi familia, el resultado ha sido un delicioso guiso de pollo con especias, coliflor y almendras en salsa de nata picante 






Ingredientes:

1 coliflor pequeña -de unos 400 gramos-.

400 gramos de pechuga de pollo de corral, cortada en dados.

1 puñado de almendras crudas, sin piel.

1 trozo de 3 x 3 centímetros de raíz de jengibre, recién rallada.

2 cucharadas soperas rasas de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta Cayena molida.

1 cucharadita rasa -de las de té- de semillas de comino.

1 chile verde, cortado en 2 trozos.

2 hojas de laurel.

 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

200 - 250 mililitros de nata líquida ligera.





Preparación:

En un cuenco echamos el jengibre rallado, las semillas de cilantro, la cúrcuma, la pimienta Cayena y 4 cucharadas soperas de agua, mezclamos hasta formar una pasta, reservamos.

En una sartén -a fuego medio- con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las semillas de comino, las hojas de laurel y el chile verde. rehogamos un par de minutos, cuidando que no se queme el comino, añadimos la pasta de especias que habíamos reservado y removemos un instante, añadimos los ramitos de coliflor, mezclamos bien, añadimos 4 cucharadas de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos, removemos alguna vez y si vemos que se va quedando sin caldo durante la cocción añadimos un poco más de agua.

Mientras salteamos las almendras en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite -a fuego fuerte y sin dejar de remover-, cuando estén tostadas retiramos a una fuente y salteamos los dados de pollo en la misma sartén, hasta que esté cocinado pero no demasiado hecho, reservamos en la fuente junto con las almendras tostadas.

Pasados los 12 minutos añadimos el pollo, las almendras, la nata y el cilantro picado, sazonamos a nuestro gusto, removemos con cuidado, tapamos de nuevo y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos más o hasta que la coliflor esté tierna y la nata haya espesado un poco, retiramos los trozos de chile verde y listo para servir.










jueves, 15 de junio de 2017

GAMBAS AL AJILLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA


Gambas salteadas con ajo y guindilla, acompañadas de pimientos del piquillo de Lodosa, Navarra, un plato agradecido en el que es indispensable acompañar de un buen pan porque el aceite tiene un sabor y un toque picante muy rico






Ingredientes:

1 bote de 210 gramos de pimientos del piquillo de Lodosa, Navarra.

300 gramos de gambas peladas.

100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo grande, pelado y picado.

1 chile rojo o guindilla, sin las pepitas del interior y cortado en aros finos.

Sal.

Para decorar:

Perejil fresco, picadito.






Preparación:

Escurrimos los pimientos, quitando todo el líquido y los colocamos extendidos en una sartén grande
sin aceite, de forma que todos toquen el fondo de la sartén.

Los dejamos a fuego muy lento durante 10 - 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, para que vayan perdiendo líquido -cuanto más tiempo se hagan, más fina será la carne del pimiento-.

Pelamos las gambas, quitándoles los hilos negros -intestinos-, lavamos bien y escurrimos.

Echamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos el ajo y la guindilla, rehogamos hasta que el ajo esté dorado, añadimos las gambas y las salteamos durante un par de minutos, las colocamos sobre los pimientos -que mantenemos caliente en la otra sartén-, sazonamos y servimos enseguida con el perejil picado por encima.











viernes, 9 de junio de 2017

ENSALADA REMOULADE DE APIO-NABO


La remoulade es una salsa tradicional francesa, se prepara con mayonesa y un picadillo muy fino de alcaparras, pepinillos en vinagre, anchoas, perejil y estragón, esta salsa es conocida precisamente por la receta que publico hoy, un entrante llamado céleri rémoulade






Ingredientes (para 3 personas):

225 gramos de apio-nabo.

Para la salsa remoulade:

125 gramos de mayonesa.

1 cucharadita -de las de café- de estragón fresco picado.

1 cucharadita- de las de café- de albahaca fresca picada.

1 cucharadita -de las de café- de perejil fresco picado.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza seca.

1 cucharadita -de las de té- de alcaparras picadas.

1 cucharadita -de las de té- de filete de anchoa machacado.

1 pepinillo en vinagre, picadito.

1 diente pequeño de ajo machacado.

1 huevo cocido, picadito.

Sal.

Para decorar:

Pimentón dulce de la Vera.






Preparación:

Pelamos el apio-nabo, lavamos y cortamos en tiras de unos 5 cm. de largo por 1/2 cm. de grosor, cocemos al vapor o en olla convencional durante 25 - 30 minutos o hasta que las tiras de apio-nabo estén tiernas, pero firmes y dejamos enfriar.

Para hacer la salsa remoulade, echamos en un cuenco todos los ingredientes -mayonesa, estragón, albahaca, perejil, mostaza seca, alcaparras, anchoa, pepinillo, ajo, huevo y sal- y mezclamos, incorporamos las tiras de apio-nabo a la salsa, removemos con cuidado y servimos en una fuente con el pimentón espolvoreado por encima.

Esta ensalada debe tomarse bien fría.







Notas:

Una ensalada muy rica, llena de sabor, el apio-nabo combina muy bien con los ingredientes de la salsa y el pimentón le da un toque buenísimo.