martes, 12 de septiembre de 2017

POLLO CON ANACARDOS Y CHUTNEY DE MANGO


Un plato un tanto entretenido pero que merece la pena cocinar, el marinado de salsa de soja con miel aporta sabor a la carne y los anacardos junto con las semillas de sésamo dan una textura crujiente, es una manera deliciosa de tomar pollo porque el chutney de mango está rico de verdad





Ingredientes (para 4 personas):

Para el pollo:

2 pechugas de pollo enteras -4 medias pechugas-.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1 cucharada sopera de miel.

1 cucharada sopera de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Anacardos picados.

Semillas de sésamo blancas.

Para el chutney de mango:

3 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo largo, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave o 115 gramos de azúcar glas.

Para acompañar:

Lechuga troceada.





Preparación:

Para preparar el pollo: precalentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Recubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Cortamos el pollo en filetes no demasiado grandes y los colocamos en un cuenco grande, añadimos la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva , la sal y la pimienta negra, removemos bien, tapamos y dejamos marinar durante 10 minutos en el frigorífico.

Rebozamos la mitad de filetes de pollo con los anacardos picados y la otra mitad con las semillas de sésamo y distribuimos los filetes en la bandeja de horno.

Horneamos 10 - 12 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados, reservamos al calor.

Para preparar el chutney de mango: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos los dados de mango, el zumo y la ralladura de limón y el sirope de Ágave o el azúcar glas, removiendo para que se mezcle bien, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Disponemos la lechuga en un plato o fuente, colocando encima los filetes de pollo.

 Servimos el chutney de mango aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.





Notas:

Los filetes admiten más rebozado de anacardos picados, pero no he querido poner demasiado porque los frutos secos tienen muchas calorías.













lunes, 11 de septiembre de 2017

SOPA DE TOMATE VERANIEGA



Esta sencilla sopa de tomate se prepara en poco tiempo y se toma bien fría, aunque me gusta más la versión vegetariana, sin nata ni jamón cocido, porque es más ligera y sabe mejor, la receta aquí






Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros, lavados y troceados.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar integral de caña.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1/2 cucharadita -de las de té- de zumo de cebolla.

El zumo y la ralladura de 1/2 limón mediano.

100 mililitros de nata líquida ligera.

1 o 2 lonchas gruesas de jamón cocido, a cuadritos.

1 /2 pepino, pelado y a cuadritos.

2 cucharadas soperas de perejil fresco, picadito.






Preparación:

Trituramos los tomates troceados en la batidora hasta reducir a puré y pasamos por un colador chino, debe quedar algo más de 600 ml. de puré, guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

Justo antes de servir añadimos el azúcar de caña, la sal, el zumo de cebolla y de limón y la ralladura, batimos con la batidora de nuevo para que quede un puré suave, luego añadimos la nata y removemos, añadimos el jamón y el pepino y esparcimos el perejil picado por encima.

Servimos la sopa muy fría.







Notas:

Para hacer el zumo de cebolla, rallamos una cebolla sobre un trozo de gasa limpia, atamos y exprimimos para obtener el zumo.











sábado, 2 de septiembre de 2017

ENSALADA (de zanahoria, naranja y canela)


Serviremos la ensalada de zanahoria rallada con la naranja en gajos o desmenuzada, como más nos guste, suelo hacerla desmenuzada porque así se mezclan mejor los sabores, la canela, la menta, el zumo de naranja y el agua de azahar dan un toque buenísimo a este plato ligero y refrescante







Ingredientes (para 2 personas):

2 naranjas.

250 gramos de zanahorias, peladas y ralladas.

1/2 cucharadita -de las de café- de agua de azahar

1 cucharadita -de las de café- de vinagre de arroz.

1/4  de cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar integral de caña.

Unas hojitas de menta fresca, picadita.

Sal.

Para decorar:

Un puñadito de cacahuetes tostados.

Semillas de sésamo blancas y negras.

Una pizca de canela.






Preparación:

Pelamos 1 naranja, separamos en gajos y retiramos la membrana que los recubre, exprimimos la otra naranja.

En un cuenco echamos la naranja en gajos o desmenuzada, la zanahoria rallada, el zumo de naranja, el agua de azahar, el vinagre de arroz, la canela molida, el azúcar de caña, la menta picadita, la sal, mezclamos bien y dejamos reposar un rato en el frigorífico.

Servimos la ensalada sobre una hoja de lechuga iceberg y decoramos con unas hojitas de menta.

Si la naranja la presentamos en gajos, serviremos la ensalada en un cuenco y decoraremos con los cacahuetes, las semillas de sésamo blancas y negras y una pizca de canela molida.













miércoles, 30 de agosto de 2017

CHLODNIK ZIOLOWY (sopa fría polaca de calabacín amarillo, pepino y kéfir)


Esta sopa polaca de calabacín, pepino y hierbas frescas ha sido todo un descubrimiento, desde que la hice por primera vez a principios de verano la preparo cada dos por tres porque es refrescante, nutritiva y está buenísima, hay que tomarla bien fría, la vi en el blog recetaspolacas





Ingredientes:

2 calabacines amarillos pequeños, con la piel y picados.

2 pepinos medianos. pelados y picados.

1 cebolla mediana, picada.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picados.

1 manojo de cebollino fresco, picado.

1 manojo pequeño de eneldo fresco, picado.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

400 mililitros de caldo de verduras casero.

400 mililitros de kéfir.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla tome color y se ablande, añadimos el calabacín y la mitad de los pepinos picados, rehogamos todo unos 5 minutos y añadimos el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 - 7 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando la sopa esté fría añadimos la otra mitad del pepino que teníamos reservado, añadimos el cebollino, el eneldo y trituramos hasta reducir a puré -quedará con trocitos, pero no es necesario colar, está mejor así-, añadimos el kéfir, salpimentamos, mezclamos y servimos con un poco de eneldo o cebollino fresco picado por encima.





Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.













lunes, 28 de agosto de 2017

LECHE DORADA DE CÚRCUMA


Para elaborar la leche de cúrcuma se puede utilizar leche de vaca, de avena, de soja, de almendras, la variedad que más nos guste, se puede tomar fría o caliente, es fácil de preparar y está muy rica






Ingredientes (para 2 vasos):

500 mililitros de leche de avena o la que vayamos a utilizar.

1 rama fina de canela -de unos 10 centímetros de largo-.

2 clavos de olor.

1 grano de pimienta de Jamaica.

2 granos de pimienta negra.

2 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas en el mortero.

1 trozo de 2 x 2 cms. de raíz de jengibre fresco, rallada. 

1 trozo de 2 x 2 cms. de raíz de cúrcuma ecológica, rallada.

Para endulzar:

Miel o sirope de Ágave.

Para decorar:

Canela molida y anís estrellado.






Preparación:

En un cazo vertemos la leche, ponemos en el fuego y añadimos la rama de canela, los clavos de olor, la pimienta negra y de Jamaica, las vainas de cardamomo, el jengibre, la cúrcuma y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos, retiramos del fuego, colamos, endulzamos con la miel o el sirope de Ágave y servimos fría o caliente, con un poco de canela molida espolvoreada por encima.














jueves, 17 de agosto de 2017

QUINOA INTEGRAL CON POLLO Y VERDURAS


La quinoa integral tiene un alto contenido en fibra, un sabor suave a nuez y con ella podemos preparar recetas para desayunar, comer o cenar, suelo cocinarla con pollo, verduras y salsa de soja, un plato sencillo y nutritivo que podemos llevar en el tupper para comer en el trabajo





Ingredientes (para 2 personas):

150 - 175 gramos de quinoa integral.

150 gramos de pechuga de pollo, cortada en dados pequeños.

2 tomates maduros medianos, pelados y picados.

1 pimiento verde mediano, cortado en dados pequeños.

1 pimiento rojo de asar pequeño, cortado en dados pequeños.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picada.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 trozo de 3 X 3 centímetros de jengibre fresco, pelado y muy picadito.

1 calabacín amarillo o verde pequeño, cortado en dados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas de salsa de soja.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

En una olla, hervir algo más del doble de agua que la cantidad de quinoa que vayamos a cocinar, añadimos la quinoa y dejamos cocer durante 12 - 15 minutos, cuando el agua se haya absorbido  estará lista, retiramos del fuego y reservamos.

En un wok puesto al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y el jengibre, rehogamos 1 minuto y añadimos la cebolla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté trasparente y doradita.

Añadimos los tomates, los pimientos verde y rojo y el calabacín, rehogamos 6 - 7 minutos.

Salpimentamos los dados de pollo y echamos al wok, rehogamos hasta que el pollo esté cocinado.

Añadimos la quinoa cocida, removemos y añadimos la salsa de soja, mezclamos bien y servimos.











martes, 15 de agosto de 2017

MERMELADA DE FRAMBUESA Y NARANJA


Una versión magnifica de la mermelada de frambuesa, se complementa muy bien con el zumo y la corteza de naranja, lleva azúcar de caña, ésta es una de mis mermeladas favoritas





Ingredientes:

250 gramos de frambuesas, lavadas y escurridas.

1 naranja de zumo grande, bien lavada y secada con un paño limpio.

60 gramos de azúcar integral de caña.





Preparación:

Con la ayuda de un pelador quitamos la corteza a la naranja, luego con un cuchillo cortamos en trocitos las tiras de corteza.

Exprimimos la naranja para hacer zumo.

En una olla echamos el azúcar de caña, el zumo y la ralladura de naranja y las frambuesas, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer la fruta durante 1 hora y media a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que espese.

Retiramos del fuego, guardamos la mermelada en un recipiente de cristal, dejamos enfriar antes de tapar y listo para consumir.





Notas:

Las mermeladas se preparan pesando la misma cantidad de fruta que de azúcar, pero suelo poner bastante menos cantidad de azúcar.















domingo, 13 de agosto de 2017

SALMOREJO DE REMOLACHA


He preparado el tradicional salmorejo cordobés, al que he añadido 3 remolachas pequeñas cocidas, lleva 3 cucharadas de aceite de oliva, aunque admite un poco más, he utilizado la sal que utilizo desde hace tiempo, sal marina con yodo, flúor, magnesio, calcio y fósforo de Sal Costa





Ingredientes:

8 tomates pera maduros, pelados y sin semillas.

75 gramos de remolacha cocida.

20 gramos de pan blanco del día anterior, remojado en agua y escurrido.

1 diente de ajo, pelado, sin la semilla interior y entero.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez.

Sal marina completa Sal Costa.

Para decorar:

1 tomate, pelado y troceado.

Un puñado de pipas de girasol al natural.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Albahaca fresca, picadita.

Para acompañar:

Regañás de pan.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes -tomate y remolacha troceados, pan, ajo, vinagre y sal-, el aceite lo añadiremos poco a poco, a modo de hilito, mientras batimos hasta que quede una pasta homogénea.

Guardamos un rato en el frigorífico para que enfríe.

Servimos el salmorejo en un cuenco y decoramos con el tomate, las pipas, el aceite y la albahaca.

Acompañamos el plato con unas regañás o piquitos de pan.












sábado, 12 de agosto de 2017

CHUTNEY DE TAMARINDO CON PATATAS



Hay muchas recetas distintas de chutneys en la zona occidental de la India, pero éste es uno de los más populares y deliciosos, se conserva 4 días en el frigorífico; con unas patatas cocidas al vapor tenemos un estupendo primer plato o podemos servirlo de acompañamiento para otros platos






Ingredientes:

 5 tamarindos.

50 mililitros de agua.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas de ajowan.

1 cucharadita -de las de té- de hierbabuena seca.

1 pizca de canela molida.

1 guindilla verde fresca, sin la semillas del interior y muy picadita.

Para acompañar:

Patatas nuevas cocidas al vapor





Preparación:

Para obtener hierbabuena seca, lavamos muy bien un ramito de hierbabuena fresca, secamos y dejamos en un plato con papel absorbente al sol directo de mediodía -en verano tarda poco en secarse-, cuando se hayan secado frotamos la ramita con las manos y queda reducida a polvo.

Preparamos la pulpa de tamarindo, ponemos un cazo con 50 mililitros de agua, cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos los tamarindos sin cáscara, tapamos y dejamos en remojo 20 minutos, luego separamos la pulpa del hueso con las manos, apretando con los dedos para que se deshaga y el hueso esté pelado, con unas varillas mezclamos la pulpa con el agua para que quede una pasta homogénea, colamos, si queda muy espesa podemos añadir algo más de agua y dejamos enfriar.

Cuando la pasta de tamarindo esté fría añadimos las semillas de ajowan, la hierbabuena seca, la canela molida y la guindilla verde picadita, mezclamos bien y servimos con las patatas cocidas.





 Tamarindo




Semillas de ajowan













miércoles, 9 de agosto de 2017

MERLUZA EN SALSA DE JUDÍAS VERDES


Esta salsa de verduras le va muy bien al pescado blanco cocido o asado, las judías pequeñas y redondas, de color verde intenso, son las mejores para elaborar esta receta, lleva vino blanco macerado en hierbas aromáticas y en lugar de sal común he utilizado pétalos de sal con 5 pimientas de la salina alicantina de Villena, le da un toque exquisito, para espesar la salsa he utilizado kuzu, un almidón en forma de polvo blanco de una planta de origen chino y japonés que no aporta sabor





Ingredientes (para 2 personas):

400 gramos de filetes de merluza.

1 cebolla fresca mediana, picadita.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picaditos.

La parte blanca de un puerro, picadita.

110 gramos de judías verdes, cocidas al vapor y escurridas.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picado.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de vino blanco

2 - 3 gramos de kuzu molido en el mortero.

1/2 cucharadita -de las de té- de pétalos de sal con 5 pimientas de Salinas de la Fortuna (Villena).

200 - 250 mililitros de caldo de verduras.





Preparación:

En una sartén puesta al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos, rehogamos brevemente, cuidando que no se quemen, añadimos la cebolla y el puerro picados, rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y tenga un color dorado, añadimos las judías verdes y el perejil, rehogamos 3 - 4 minutos y añadimos el vino, el caldo de verduras caliente, la sal con 5 pimientas y dejamos cocer 10 - 12 minutos a fuego medio, hasta que reduzca el caldo.

Mientras asamos en la plancha los filetes de merluza -poco hechos porque luego se terminan de hacer dentro de la salsa-.

Trituramos las verduras con la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos la salsa de nuevo en la sartén, añadimos el kuzu molido diluido en 2 cucharadas soperas de agua y los filetes de merluza, dejamos cocer unos minutos para que espese un poco y servimos enseguida.





Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.




Kuzu




 Pétalos de sal con 5 pimientas












viernes, 4 de agosto de 2017

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON AGUACATE Y VERDOLAGA


La verdolaga y el aguacate dan muy buen sabor a esta ensalada de judías blancas con verduras, una manera sana de consumir legumbres también en verano, es aconsejable tomarla bien fría






Ingredientes:

1 bote de 400 gramos de judías blancas cocidas.

1 ramita de verdolaga.

1 aguacate, pelado y troceado.

1 tomate grande, con la piel y troceado.

1 pepino, pelado y troceado.

1 pimiento verde, cortado en tiras.

1 pimiento rojo, cortado en tiras.
   
1 cebolla roja pequeña, picadita.

Para la vinagreta:

Vinagre de Jerez.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

1 cucharadita -de las de té- de semillas de sésamo negro.






Preparación:

Echamos las judías blancas en un colador grande, lavamos bajo el grifo del agua y escurrimos.

Lavamos la ramita de verdolaga, escurrimos y separamos las hojitas -desechando el tronco-.

En una ensaladera echamos las judías blancas bien escurridas, añadimos las hojitas de verdolaga y el resto de verduras picadas -aguacate, tomate, pepino, pimientos verde y rojo y la cebolla-.

Preparamos la vinagreta, echamos en un cuenco el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta negra, mezclamos hasta que emulsione y aliñamos la ensalada, añadimos las semillas de sésamo por encima, guardamos en el frigorífico hasta su consumo y servimos bien fría.




Verdolaga













martes, 1 de agosto de 2017

GAZPACHO DE PEPINO, KÉFIR Y ENELDO



Este gazpacho es uno de mis favoritos, es fácil y rápido de preparar, ligero y nutritivo, lo mejor es tomarlo bien frío, casi helado, está buenísimo





Ingredientes:

 450 gramos de pepino, pelado y troceado.

125 mililitros de kéfir o de yogur natural ecológico.

2 cucharaditas -de las de café- de eneldo fresco, picado.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picadito.

2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el pepino troceado, el kéfir, el eneldo, el ajo, la sal, el vinagre y trituramos, al mismo tiempo, vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Añadimos agua fría a nuestro gusto, guardamos el gazpacho en el frigorífico hasta su consumo y servimos bien frío.





Notas:

Podemos preparar este gazpacho con kéfir o con yogur natural, si lo preparamos con kéfir tiene un sabor más ácido y con yogur natural el sabor es más suave.













domingo, 30 de julio de 2017

ENSALADA DE POMELO CON HIERBABUENA




Con lechuga trocadero, pomelo rosado, hierbabuena fresca y una vinagreta, esta deliciosa ensalada sorprende por su frescura, un plato con mucho color donde el pomelo, que es de sabor dulce, no ácido, y las hojitas de hierbabuena se complementan a la perfección





Ingredientes (para 4 personas):

1 lechuga trocadero que esté muy fresca.

1 pomelo rosado de piel firme y brillante.

18 - 20 hojitas de hierbabuena fresca.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

1 cucharadita -de las de café- de mezcla de semillas omega 3 (con chía, cáñamo, lino dorado y lino marrón)





Preparación:

Lavamos muy bien las hojas de lechuga enteras y secamos con un paño limpio, guardamos en el frigorífico envueltas en otro paño seco, dentro del cajón de verduras.

Pelamos -sobre un cuenco para recoger el zumo que suelte- el pomelo con un cuchillo bien afilado, quitando lo blanco y las membranas, dejando los gajos limpios y exprimiendo las membranas vacías para aprovechar todo el zumo, cortamos los gajos limpios en trozos de tamaño mediano y reservamos en otro cuenco.

Mezclamos el zumo de pomelo con el de limón y el aceite de oliva hasta formar una emulsión, salpimentamos a nuestro gusto.

Justo antes de servir, rompemos con las manos las hojas de lechuga muy frías sobre una ensaladera, regamos con el aderezo emulsionado y revolvemos bien hasta que brillen todas las hojas, añadimos los gajos de pomelo y las hojitas de hierbabuena enteras, revolvemos otra vez y servimos enseguida.

Servimos la mezcla de semillas en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.





Notas:

He utilizado hojas de hierbabuena de tamaño muy pequeño, por eso las he dejado enteras, pero si son muy grandes las cortaremos en trozos pequeños.











martes, 25 de julio de 2017

GAZPACHO DE TOMATE Y CEREZAS


En verano, suelo preparar gazpachos a menudo, son platos saludables que nos hidratan y refrescan, en esta ocasión, he hecho gazpacho de tomate con cerezas, acompañado de una guarnición de verduras picaditas: tomate, pimiento verde, cebolla fresca, pepino y algunas cerezas





Ingredientes:

1 kilo de tomates pera maduros.

250 gramos de cerezas.

1/2 pepino mediano.

1/2 pimiento verde mediano.

1/2 cebolla pequeña.

40 - 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

Sal.

Agua fría.

Para la guarnición:

1 tomate pera pequeño.

1/2 pepino.

1/2 pimiento verde.

1/2 cebolla pequeña.

Un puñadito de cerezas.





Preparación:

Lavamos las cerezas, partimos por la mitad y quitamos el rabito y la semilla. 

Trituramos las cerezas en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Pelamos y cortamos en trozos la verdura: tomates, pimiento, cebolla y pepino.

Echamos en el vaso de la batidora las cerezas trituradas junto con la verdura troceada, añadimos la sal y el vinagre, trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, batimos hasta que estén los ingredientes bien integrados.

Añadimos agua fría a nuestro gusto mientras removemos con una cuchara, podemos dejar el gazpacho más espeso para servir como una sopa o más líquido para tomar en vaso y sin guarnición.

Guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Justo antes de servir, pelamos y picamos finamente la verdura y las cerezas para la guarnición.

Servimos el gazpacho bien frío en cuencos individuales con la verdura picadita por encima.












domingo, 16 de julio de 2017

BIMI CON BULGUR AL ESTILO DE SICHUÁN


El Bimi es una verdura poco conocida todavía, aunque seguro que aumentará su consumo en poco tiempo porque tiene un sabor suave y agradable e importantes aportes nutricionales para nuestra salud, similar al brócoli, aunque más fino y alargado, es un cruce natural de dos plantas crucíferas, el brócoli y la col china, suelo cocinarlo al vapor y en esta ocasión, lo he acompañado de bulgur con verduras al estilo de Sichuán, una receta que se prepara en el wok en muy poco tiempo





Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de Bimi. 

75 gramos de bulgur.

1 pepino mediano, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas muy finitas.

1/2 manojo de cebolletas, limpias y cortadas en aros finos.

1 trozo de 2 cm. de raíz de jengibre fresco, pelado y picado.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

1/2 guindilla roja, lavada, despepitada y picadita.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de azúcar integral de caña.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1/2 a 1 cucharadita -de las de té- de pimienta Sichuán.

1/2 cucharada sopera de aceite a la guindilla.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco.





Preparación:

Lavamos y cortamos el Bimi, separando el florete del tronco, dejamos el florete entero y los troncos en trozos de 3 cm. y cocinamos al vapor durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, pero firmes.

Las medidas para cocer el bulgur son de dos tazas y media de agua por cada taza de bulgur.

En un cazo al fuego con el agua medida, cuando esté empezando a hervir añadimos el bulgur y dejamos cocer a fuego medio durante 7 minutos o el tiempo que indique el envase, removemos de vez en cuando, cuando esté cocido retiramos del fuego y dejamos sobre una fuente para que se vaya enfriando.

Colocamos en un plato el pepino y las cebolletas en rodajas, también el jengibre, el ajo y la guindilla picados, mezclamos y echamos en el wok con el aceite caliente, sofreímos 5 - 6 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, añadimos el azúcar de caña, la salsa de soja y la pimienta, removemos todo durante unos segundos, añadimos el aceite a la guindilla y sofreímos 4 - 5 minutos más.

Añadimos el bulgur y el Bimi al wok, mezclamos todos los ingredientes con cuidado y servimos en un plato con las semillas de sésamo esparcidas por encima.
















sábado, 15 de julio de 2017

GAZPACHO PICANTE DE ZANAHORIA CON CÚRCUMA, LIMA Y CHÍA



Es la primera vez que hago este gazpacho de zanahorias con cúrcuma y un toque picante de pimienta
Cayena; con los ingredientes que he utilizado ha salido un litro de gazpacho y lo he dividido en dos partes, a una mitad le he añadido un par de cucharaditas de semillas de chía, he dejado reposar 2 - 3 horas y el resultado ha sido bueno, le va muy bien la chía, la otra mitad la he dejado tal cual, está igual de rico en ambos casos, eso sí, tiene que estar bien fresquito a la hora de consumirlo


 


Ingredientes:

300 gramos de zanahorias, peladas y troceadas.

Unos 230 gramos de tomate troceado, he utilizado la variedad malagueña huevo de toro.

1 pimiento verde de unos 40 gramos, troceado.

Unos 40 gramos de pimiento rojo, troceado.

Unos 40 gramos de cebolla, pelada y troceada.

1 diente de ajo grande, pelado y picado.

Unos 8 gramos de raíz de cúrcuma fresca, pelada y picada.

50 mililitros de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

1 cucharada sopera de zumo de lima.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 pizca de pimienta Cayena.

1 pizca de pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco y negro.

Semillas de calabaza.





Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el aceite de oliva en el vaso de la batidora y trituramos mientras añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito, seguimos batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos y pasamos por el colador chino.

Si queremos el gazpacho con chía añadiremos 1 cucharadita rasa de las de café por cada 250 mililitros de líquido, removemos y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.





Notas:


El gazpacho de la izquierda de la foto no lleva chía, el de la derecha se aprecia poco, pero si lleva.