lunes, 13 de febrero de 2017

MOUSSE DE HUEVOS CON ANCHOAS



Un delicioso plato a base de huevos cocidos, pepino, cebolleta y cebollino, lleva mayonesa, yogur natural, gelatina y clara de huevo a punto de nieve para conseguir una mousse ideal para tomar con pan tostado o hacer canapés, decoramos con anchoas remojadas previamente en leche, le aportan un sabor suave a este riquísimo entrante que recuerda bastante a la ensaladilla rusa en la textura






Ingredientes (para 6 personas):

225 gramos de pepino pelado, sin pepitas y picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 huevos duros picaditos.

2 cebolletas (con lo verde), picaditas.

3 cucharadas soperas de cebollino o perejil fresco picadito.

175 ml. (1 y 3/4 tacitas) de mayonesa.

50 ml. (1/2 tacita) de yogur natural.

10 ml. (2 c. de té) de gelatina en polvo.

1 clara de huevo.

Para adornar:

6 - 8 filetes de anchoas, remojados en leche durante 10 minutos, escurridos y cortados a lo largo en 2.

2 huevos duros, cortados en rodajas.

Cebollino o perejil fresco picado.

Para acompañar:

Pan integral tostado o panecillos para canapés.






Preparación:

Espolvoreamos ligeramente con sal el pepino y removemos bien. pasamos a un colador, ponemos un plato encima y dejamos escurrir durante 30 minutos por lo menos. luego retiramos el plato y exprimimos ligeramente el pepino para extraer el líquido.

Ponemos el pepino en un cuenco, añadimos los huevos picados, las cebolletas, el perejil y mezclamos.

En otro cuenco echamos la mayonesa con el yogur y mezclamos.

En un cazo de fondo grueso ponemos 3 cucharadas soperas de agua fría, espolvoreamos la gelatina sobre el agua y dejamos a remojo durante 5 minutos.

Calentamos el cazo con la gelatina a fuego muy lento durante 2 - 3 minutos hasta quede completamente disuelta, retiramos del fuego.

Echamos un par de cucharadas de la mezcla de mayonesa en la gelatina y removemos, luego pasamos esta mezcla al cuenco de la mayonesa, removiendo sin cesar (utilizamos una espátula para rebañar bien la gelatina del cazo).

Incorporamos el huevo con pepino a la mayonesa, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y reservamos en el frigorífico hasta que empiece a cuajar.

En un cuenco limpio y seco batimos la clara -con una pizca de sal- a punto de nieve suave e incorporamos a la mousse de huevo -cuando haya empezado a cuajar-.

Vertemos la mousse en el cuenco de servir y refrigeramos de 2 a 3 horas hasta que cuaje.

Justo antes de servir, adornamos con las tiras de anchoas, formando una celosía sobre la mousse, colocamos unas rodajas de huevo cocido en el borde y el cebollino o perejil por encima.

Servimos la mousse bien fría acompañada de unas tostas de pan.






Notas:

Podemos rellenar hojas de endivia o tiras de apio con la mousse y sustituir las anchoas por ventresca de atún o aceitunas o zanahoria rallada, admite bien distintos ingredientes.























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